月饼吃不完？专家教3招保存：别狂塞冰箱

月饼吃不完千万别塞冰箱，专家曝「延长保存」的三个神招。（图／Shutterstock）

月饼塞冰箱保存超NG！食品技师张邦妮指出，月饼属高淀粉含量的食物，冷藏或冷冻容易影响口感，最好的保存方式其实是「常温」保存，放在阴凉通风之处，并避免阳光直射，如此最能保留美味与口感。

食品技师张邦妮表示，中秋节月饼一次吃不完，到底该如何保存？丢在冷藏冷冻就能放比较久？其实低温的确能延缓食品变质，但能延长的时间很有限，以月饼为例，保存期限短的款式放冷藏，至多须在1至2周内吃完，放太久品质会变差、产生异味。

张邦妮指出，月饼的主要成分是淀粉，可以放进冷藏保存，但在低温的环境下，会使淀粉结构改变、老化，像是冷饭的口感会比较硬，因此，月饼冰过口感也会变差，即便解冻后再吃，除了水份流失外，口感仍受影响，因此不建议冷藏。

张邦妮建议，月饼最好是「常温保存」！将月饼放在干燥阴凉通风之处，避免阳光直射，是最能保留美味与口感的储存方式。不过，冰淇淋月饼和雪饼类的，当然还是放冷冻最好；而包鲜肉馅或易腐败食材的月饼则需冷藏保存。

张邦妮也提醒，密封包装的月饼通常能够保存久一点，但若是在烘焙坊购买的散装月饼，没有包装的保护，最多在1至2天内就吃完。

张邦妮也补充，有些较松软、内馅湿润的月饼，因为含水量较高，或有加入蛋黄、牛奶等易腐败的食材，因此即便包装完整，保存期限也较短，因此建议一周内要吃完。而含水量低或糖、盐分较高的月饼，像是广式月饼、凤梨酥，保存期限较长，有些甚至能放几个月；这时可依保存期限调配吃月饼的顺序，如此就不会浪费。

「作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者！」

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