白饭吃不完别冷藏！专家教2保存诀窍 跟刚煮出来一样

白饭煮好马上冷冻，能让α淀粉酶不变质，剩饭复热后依旧好吃。(达志提供)

白饭煮太多要怎么保存才能保留口感？日本冷冻食品专家西川刚史表示，白饭放冷藏口感会变差，想保持白饭好吃，必须饭一煮好就把多余没有要吃的白饭马上冷冻，能维持米饭的膨润、Q弹，并且把米饭「松散分装」，这样白饭解冻后就不会变软烂。

西川刚史在《食材冷冻保鲜大全》一书中表示，白饭的保存秘诀就是一煮好马上冷冻，因为白米的淀粉，加水闷煮会产生膨润好吃的α淀粉酶，也就是白饭好吃的关键，但α淀粉酶若放任不管或冷藏保存，容易变质，所以要趁早冷冻。

西川刚史指出，即使将电子锅设定成保温模式，米饭水分也会逐渐流失，美味程度下降，所以饭煮好后先把一部分先分出来，放保存容器或保鲜膜包覆皆可，重点是要分装得松散，轻轻按压，不要压坏白饭，然后放入冷冻库，可以锁住白饭内的水蒸气。

西川刚史表示，煮好的白饭放冷冻时，若冷冻库没有急速冷冻功能，建议放在周围都没有食材的空间，把保冷剂放米饭上面，避免导致其他食材变质。