冷藏可存三天！粽子「超鲜保存期」公开...专家曝4状况＝坏了别吃
端午节又来了！为了应景许多人都买了粽子，但粽子不适合太常吃，最多只能一天一颗，因此保存可说相当重要。食品技师张邦妮指出，保存粽子首先要避开危险温度带，尽量不要在室温放超过2小时，尤其是夏天炎热，时常飙到35度以上，更要在1小时以内吃掉或冰起来。
张邦妮表示，许多细菌在7～60℃之间能快速生长繁殖，此区间也称为食品的「危险温度带」；为了避免细菌在食品中繁殖，建议调理过后的食品要尽快离开此温度区间，可放高于60℃的温度热存，或是放入低于7℃的冰箱中冷藏，甚至放入-18℃的冷冻库中冷冻；尽量不要在室温下放置超过2小时，夏天时（室温超过32℃）更要缩短到1小时以内。以保存粽子来说，新鲜的熟粽子至少保温在60℃以上；若没马上食用，应放在阴凉、通风且干燥的地方，千万不要放置在密封、闷热处，反而容易促使细菌增长，产生发霉变质的情形。如果粽子已经冷却，一定要彻底加热后再食用，没吃完的粽子也应放入低于7℃的冰箱中冷藏；冷藏的粽子约可保存三天，如果要较长时间保存，应放置于-18℃的冷冻库中储存，且不要超过两个星期。
▲冷藏粽子可保存三天，冷冻最多别超过两周。（图／记者谢承恩摄）有些通路的粽子保存期限常标示半年、甚至一年，可是内馅有蛋黄、猪肉、虾米等容易坏的食材，为什么能放那么久？张邦妮指出，冷冻粽子是用「真空包装」，制程上卫生安全管控，使产品初始菌数低，加上-18℃的低温抑制大部分细菌生长，就不容易腐坏。只要包装完整无破损，按标示正确保存，不一定要防腐剂，也能放半年至一年。但若是自己包或市场、卖场没完整包装的即食粽子，即使冷冻保存仍不建议放超过两周。
张邦妮提醒，如果没稍加注意，让粽子回温过久，或冷藏、冷冻运输不确实，细菌在适当的温度下就会迅速增殖，所以挑选商品时，要注意温度管理良好的店家，购买后应尽快放入冷冻库中保存。如果粽子的粽叶有黑点、表面有黏稠丝状、米饭变软烂、内馅有异味等，都代表粽子可能已经腐坏、变质，就不要再食用。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：粽子保存方式？冷冻比冷藏放得久？真空包装可以放一年？