网传「蜂蜜」可以保存多年不坏？专家曝「变质现象」

▲蜂蜜保存期限长，若颜色变深就是变质，要避免食用。（图／达志影像）

文／食力编辑部

蜂蜜因为营养丰富且具多种保健成分，长期以来深受消费者喜爱。最近网路流传蜂蜜可以保存多年不坏的说法，引发广泛关注，为了澄清错误资讯并指导消费者正确保存蜂蜜，农业部苗栗区农业改良场（简称苗栗农改场）针对蜂蜜的保存方式提出专业建议，让消费者能安全安心地享用蜂蜜。

苗栗农改场吕秀英场长表示，蜂蜜主要成分约有60％～70%是单糖类的葡萄糖和果糖，此类天然糖类因含量高、湿度低，使得蜂蜜不易腐坏，且市售蜂蜜的含水量通常低于20%，这样的环境不利于细菌、真菌等微生物的生长，进而延长了蜂蜜的保存期限，此外蜂蜜含有微量过氧化氢等抗菌物质，可防止微生物的滋生；尽管蜂蜜具有这些天然的防腐特性，但储存环境不同，仍有可能影响蜂蜜品质。

蜂蜜应放于室内封存　选择优质品牌

为了确保蜂蜜的品质和风味，苗栗农改场建议消费者将蜂蜜储存在干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射和高温，因为高温会加速蜂蜜中的营养成分如糖类及酵素的分解；其次，蜂蜜应要存放在密封的容器中，以防止吸收空气中的水分，导致微生物作用使蜂蜜发酵。

此外，部分蜂蜜如荔枝蜜、百花蜜等在低温的保存过程中易产生结晶，此一蜂蜜结晶属于自然现象，并不影响食用，只需将结晶蜂蜜放入低于50℃的温水中隔水加温，即可恢复液态。

苗栗农改场进一步指出，蜂蜜虽可长时间于室温保存，但若保存不当仍可能导致其变质，最好在保存期限内食用完毕，以确保其最佳品质和风味。

蜂蜜变质的主要指标包括颜色变深、出现异常的酸味或气味、甚至产生气泡，这些都是蜂蜜发酵或污染的迹象，应避免食用变质的蜂蜜，以免对健康造成影响。

苗栗农改场请消费者购买蜂蜜时，要选择信誉良好的品牌，并认明「国产蜂产品证明标章」或是「产销履历标章」，以确保买到真正的优质国产蜂蜜。

你应该要知道的食事网路流传蜂蜜可以保存多年不坏，为了澄清错误资讯并指导消费者正确保存蜂蜜，农业部苗栗区农业改良场针对蜂蜜的保存方式提出专业建议，认清国产标章更能买得安心。

本文由食力food NEXT【网传蜂蜜可以保存多年不坏？专家教您正确「保蜜」　安心享用无负担！】授权提供