纯蜂蜜可以室温存放？专家说话了

很多民众认为纯蜂蜜可以不用放在冰箱贮存，可于室温存放，然而食药署表示，新鲜蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，成分会随保存环境、温度及湿度产生变化，趁新鲜吃营养价值最高。

食药署指出，吃不完的蜂蜜无需放入冰箱，放置于摄氏18～25度C室温即可，但如果存放环境温度高于摄氏30度C或受阳光直射，蜂蜜中的糖类会加速「梅纳反应」，转变为羟甲基糠醛（HMF）导致褐化，是蜂蜜变质的主要原因，营养价值会大幅降低。因此蜂蜜最好在室温环境下避光收藏。

食药署提醒，开封过的蜂蜜还是尽快食用完毕，避免因为不当存放导致蜂蜜变质。另外，蜂蜜可能含有肉毒杆菌的孢子，因1岁以下婴儿肠道免疫系统尚未成熟，应避免食用蜂蜜。