保久乳「久放不用冰」真相曝光！专家加码揭营养价值…网友惊呆了
▲保久乳不用冰，许多网友质疑「是添加防腐剂」吗？（示意图／取自免费图库Pixabay）
鲜奶买了忘记喝，冰没多久就过期变质，因此许多人更喜欢买「保久乳」回家放，就有网友质疑「为什么保久乳不用冰？是不是加了防腐剂？」对此，正妹营养师高敏敏跳出来解答，解释2者来源是一样的，差别在于包装及杀菌过程不同，因此才会产生保存期限差异。大家看完纷纷长知识：「误会它好久」。
每每看到连锁量贩店、超市的保久乳不用冰，心中是否产生「是不是加了防腐剂」的疑问？营养师高敏敏解释，需冷藏的鲜乳与不用冰的保久乳，其实来源「都是100%生乳」，差别在于包装及杀菌流程不同，才会产生保存期限的差异。不用冰的保久乳利用超高温技术将细菌几乎杀光，在采用无菌充填包装，所以不需添加防腐剂、不用冷藏，即可常温保存长达6个月。
反观鲜乳，大多则采用短时间高温，或短时间超高温的杀菌技术，加上没有无菌包装并行，因此无法做到「完全无菌状态」，鲜乳保存期较短、也一定要冷藏。
▲营养师一张图解析鲜乳及保久乳的营养差异。（图／营养师高敏敏授权提供）
被问到鲜乳和保久乳「哪个比较营养？」高敏敏依照台湾食品资料库资料显示，于热量、蛋白质、乳糖及钙质等数值，发现「其实2种奶营养是差不多的」，也呼吁大众别再对保久乳产生误解，平时偶尔出门若不方便带鲜奶，以保久乳取而代之，简单又方便。
高敏敏也大赞「我好喜欢保久乳的特殊乳香喔！」强调那是杀菌过程中产生「梅纳反应」的味道。她也贴心提醒，成人每日钙需求为1000毫克，推荐早晚各一杯乳制品，剩余的50%则可从优格、起司、豆腐、黑芝麻、小鱼干、菠菜、苋菜等补充，才能养好骨质不怕疏松。
▲无论是鲜乳或保久乳，都能补充一日所需的钙质。（图／取自免费图库Pexels）
网友看完都长知识了：「鲜奶都放到过期QQ」「长知识了，真的会因为保存方式误解食物，我也不喝保久乳...」「我妈都买一箱放家里」「真心觉得保久乳真是忙忙上班族的好伙伴～」「真的很多人对保久乳有误解…并非可以久放就是有添加物好吗」「超级实用的一篇」「有解开我的疑惑啰，误会保久乳很久了」。
针对鲜乳及保久乳的差别，食药署也曾表示，国内鲜奶厂大多采用「超高温杀菌法（UHT）」，也就是让牛奶在摄氏120度至130度的环境中停留数秒，让99%以上的细菌死亡，但对少数耐热孢子无效，所以鲜奶要冷藏，且保存期限也较短。保久乳因要求完全无菌，杀菌温度需达到摄氏130度以上灭菌，且采无菌装填，以便在常温中久放。
食药署提到，近年来因杀菌及加工技术进步，市面上多数鲜奶的保存期限约在2周内，部分鲜奶因采无菌充填可以延长为80至90天，当鲜奶开封后放进冰箱冷藏之后，最好尽快喝完。