牛奶放90天还能喝？ 营养师：保存期限长≠「保久乳」
前阵子在PTT八卦版上有一篇关于冰砖乳的文章闹得沸沸扬扬的，而接下来又有传媒撰写了冰砖奶的争议，也有粉专转贴了这个新闻后，和大家说厂商都是非常黑心，而粉专中又举了许多似是而非的论点，像是Costco的Hood牛乳是保久乳、牛乳需要消毒等等，所以这次我就写了一篇许多牛乳的迷思，让大家一次看穿乳品迷思！
补充：八卦版上的文章写可以还原80倍之事项是错误的，因为为了有好的风味，让蛋白质含量保持在3%以上，所以仅会稀释4倍。
▲鲜乳和保久乳，究竟应该怎么分辨呢？（图／取自Pixabay，CC0）
鲜乳是什么？保久乳是什么？
台湾人通常对鲜乳有许多既定印象，鲜乳比较新鲜，营养价值比较高、而且鲜乳难以储存。一般国产鲜乳的保存期限都设定1至2周之间，只要保存期限长的就不是鲜乳，可能就是保久乳，但这些既定印象让消费者忽略了鲜乳的定义是什么。其实台湾的CNS标准中对于不同乳品有不同的定义：1. 生乳（CNS 3055）：本标准适用于从健康乳牛、乳羊挤出，经冷却且未经其他处理之生乳汁。
2. 鲜乳（CNS 3056）：本标准适用于以生乳 (CNS 3055) 为原料，经加温杀菌包装后冷藏供饮用之乳汁。
3. 调味乳（CNS 3057）：本标准适用于以50%以上之CNS3055（生乳）、CNS3056（鲜乳）或CNS 13292（保久乳）为主要原料，添加调味料等加工制成之调味乳。
4. 保久乳（CNS13292）：本标准适用于以生乳 (CNS 3055) 或鲜乳 (CNS 3056) 经高压或高温灭菌，以无菌包装后供饮用之乳汁。
这是CNS标准，而在标示上要遵循卫福部的规定「鲜乳、保久乳及调味乳品名及标示原则」，这规定也是要符合CNS标准。在这个标示原则下，乳制品被分为以下几种：1. 鲜乳：指以生乳为原料，经加温杀菌包装后冷藏供饮用之乳汁。包含脂肪调整鲜乳（高脂、全脂、中脂、低脂及脱脂）、强化鲜乳及低乳糖鲜乳。2. 保久乳：指以生乳或鲜乳经高压灭菌或高温灭菌，以无菌包装后供饮用之乳汁；或以瓶（罐）装生乳，经高压灭菌或高温灭菌后供饮用之乳汁，可于室温下储藏。
3. 调味乳：指以百分之五十以上之生乳、鲜乳或保久乳为主要原料，添加调味料等加工制成。
4. 保久调味乳：指调味乳经高压灭菌或高温灭菌，以无菌包装后供饮用之乳汁；或以瓶（罐）装调味乳，经高压灭菌或高温灭菌后供饮用之乳汁。
5. 乳饮品：指将乳粉或浓缩乳加水还原成比例与原鲜乳比例相同之 还原乳，并占总内容物含量百分之五十以上，或还原乳混合生乳、 鲜乳或保久乳后，占总内容物含量百分之五十以上，得混和其他非乳原料及食品添加物加工制成未发酵饮用制品。
6. 保久乳饮品：指乳饮品经高压灭菌或高温灭菌，以无菌包装后供饮用之乳汁；或以瓶（罐）装乳饮品，经高压灭菌或高温灭菌后供饮用之乳汁。
7. 乳粉：指由生乳除去水分所制成之粉末状产品。包含脂肪调整乳粉（高脂，全脂，中脂，低脂及脱脂）、强化乳粉及低乳糖乳粉。
8. 调制乳粉：指由生乳、鲜乳、或乳粉等为主要原料，并占总内容 物含量百分之五十以上，混合食用乳清粉、或调整其他营养与风味成分或各种必要之食品添加物，予以调合而成之粉末状产品。
所以鲜乳的定义是「经过杀菌」、「冷藏」供饮用的产品，而Costco的Hood牛乳的标示：原料：生乳符合 CNS 标准3055规定杀菌方式：极高温瞬间商业杀菌保存方式：冷藏于4度C以下，开封后请于7天内饮用完毕，请勿离开冷藏30分钟保存期限：70天
就是这个保存期限70天，让消费者误认这产品是保久乳，但其实这是天大的误解，因为CNS对于鲜奶的定义可不是照保存期限长短而定，而且如果生乳本身生菌数合格，再加上乳品加工过程中的清净、极高温瞬间杀菌等方式，还有保存状况良好，根据台湾大学动物科学系的陈明汝老师表示，「鲜乳」可以放置到90天不会坏掉。至于Costco Hood鲜乳为什么没有鲜乳标章呢？就只是不是国产牛乳，自然就无法得到鲜乳标章。
本文作者／CofitCofit是台湾最大的线上营养师平台，以网站及APP提供专属营养师一对一密集指导，并有超过800位注册营养师为用户服务，并致力于结合科技和医学专业，传播正确的健康知识、提供顶尖且有效的健康管理服务。