保存期限≠保鲜程度！营养师破解「配方奶粉」3个常见迷思
▲挑选配方奶粉时，只看罐底保存期限并不够，「奶粉制程」更是营养是否保鲜的关键。（图／林俐岑营养师提供，下同）
「这罐奶粉距离保存期限还有一年半，比其他罐更久，应该更新鲜？」「离保存期限越远，应该越新鲜吧？」
妈妈为宝宝挑选配方奶粉时，一定会注意罐底奶粉保存期限，直觉认为保存期限距离现在越远，就表示产品越新鲜，但其实只看罐底保存期限并不够，「奶粉制程」更是营养是否保鲜的关键，营养师要为大家破解奶粉保存期限的迷思。
迷思破解1：保存期限是从「成罐」后起算配方奶粉的制程包含采集鲜奶、灭菌消毒、调配营养素、干燥与成罐，为了方便储存与加工，传统制程会先将液态鲜奶干燥成奶粉后储存备用，等待工厂排程生产，因为乳牛牧场与奶粉工厂可能不在同一地区、甚至不同国家，且奶粉工厂加工也需另外排程，这些运送、储存、生产排程…等时间，导致配方奶粉成罐的时间（制造日期）已经距离鲜奶采集数个月甚至一年以上，即便在保存期限内，可能都和妈妈心中预期的新鲜有很大的落差。
若要保留新鲜，缩短奶粉成罐前的储存、运送、加工等流程就很重要。近年有些先进大厂改以「液态制程」生产配方奶粉，大幅缩减成罐前的储存与加工时程，进而改善奶粉「新鲜度」的问题。「液态制程」是将新鲜牛乳集乳后冷鲜直送工厂，并且在48小时内，仅一次喷雾干燥成罐，舍弃繁复加工（干燥→加水复原→干燥）的程序，并免去长途运送和储存，使制造成罐与鲜奶采集的时间，最多只差了48小时，有别于传统配方奶粉，最大程度地保留新鲜。
迷思破解2：保存期限与营养素并未「绝对」相关，制程才是关键加工制程会影响营养素价值。因粉状奶粉相较于液态鲜奶较易长久保存，所需要的仓储运送技术也较低，所以市面上大多数品牌多采取传统制程生产配方奶粉。鲜奶采集后先经过第一次喷雾干燥成粉，储存数周、甚至数月后等待工厂排程，若乳源地和生产地不同，会再经过长途运送（耗时长的海运或陆运）送至工厂，奶粉原料会再被加水还原成奶水，添加必要营养素后，第二次喷雾干燥成罐。历经两次雾雾干燥，蛋白质、维生素…等营养素，会因反复加工使营养价值减低。
采用液态制程的配方奶粉，则是将刚采集的乳水运送至加工厂后，加入婴儿所需营养素后进行干燥，不像传统配方奶粉的制程会有加水复原和二次高温干燥的状况，制程相对温和简单，尽可能避免营养素流失，最大程度地保留鲜乳中的珍贵营养。
迷思破解3：保存期限仅适用「开封前」状态配方奶粉的保存期限，仅限于产品「开封前」且符合「特定储存条件」的状态，「开封后」就不属于保存期限的范畴，奶粉开封后会受到环境、温度、湿度…等影响，而使奶粉中的营养素变质甚至流失，所以一旦开封须尽速将奶粉食用完毕，800～900g奶粉一般建议开封后一个月内食用完，未食用完的奶粉应盖紧罐盖密封保存，置于干燥、阴凉的室温环境。
妈妈们总是想要给宝宝最新鲜、营养最丰富的配方奶粉，单看保存期限是没有办法完全确保新鲜程度，妈妈们更要留意是否采用「液态制程」，因为制程才是营养保留程度与新鲜度的关键。
▲林俐岑营养师，台北医学大学保健营养学系硕士，专长为食品安全与孕期产后营养。
（本篇图文由林俐岑营养师提供）