鲜奶比较营养？专家曝「保久乳没输」破迷思...这2种人更适合后者
▲营养师表示，论营养价值，奶粉与保久乳不会输鲜奶。（图／南投医院提供）
牛奶含有丰富的蛋白质与钙质，市售的乳制品种类相当丰富，奶粉、鲜奶与保久乳等乳品，让许多民众在选择上会认为鲜奶最佳也最营养，但营养师表示，论营养价值，奶粉与保久乳不会输鲜奶。而保久乳因为可以长温久放，无须冷藏，携带方便，适合民众让孩子随身携带、规律饮用，补充营养。
卫生福利部营养师蔡玉思表示，奶粉、鲜奶及保久乳这些乳品的来源都是生乳，不同的是杀菌方法，一般建议以鲜奶为主，但奶粉、保久乳的营养成分与鲜奶差不多。民众可以用产品包装上标示的保存期限长短，来判断是「鲜乳」还是「保久乳」，保久乳是以更高的温度(摄氏130度以上)灭菌，且采无菌填装，因此就算在室温下，保存时间能长达半年至一年。
当温度越高、加热时间越长时，维生素就越容易遭到破坏，因此奶粉与保久乳的维生素也会比鲜奶少，但是从蛋白质、钙质、脂肪等营养成分来看，鲜奶、保久乳及奶粉间的差异不大。蔡玉思指出，钙质不会受热破坏，哪一种加热杀菌对内容物中的钙质差异不大。而有些蛋白质确实会受热破坏，但国人蛋白质普遍吃的足够，较没有缺乏蛋白质的问题。
▲考虑到温度、携带方便，老年人及孩童可以选择奶粉或保久乳。（图／达志示意图）
蔡玉思表示，维生素B2是一个在热环境下不稳定的营养素，某些研究也指出杀菌的时间很短，不至于破坏太多的维生素B2，若有缺乏也可借由其他食物补足，例如：全谷类(糙米、全麦、燕麦等)、深绿色蔬菜、坚果类(芝麻、核桃、腰果等)、瘦肉、鱼、牡蛎等。
根据卫生福利部营养现况调查，国人从饮食中摄取的矿物质以钙不足的状况最为严重。国健署建议每日应摄取1.5～2杯乳品类的量。蔡玉思认为，就整体营养价值而言，无论是奶粉、保久乳与鲜奶的营养成分差不多，一般还是建议以鲜奶为主，若是老年人及孩童，考虑到温度及携带方便，建议可饮用奶粉或保久乳，每日规律饮用，以保持身体健康。