传统市场的菜比较新鲜？专家「3大QA」破解迷思：大卖埸更安心
▲尽管疫情严峻，仍有许多人习惯上传统市场买菜。（图／记者汤兴汉摄）
A：走进传统市场，此起彼落招呼的声音，鱼摊上堆满的鱼和水产、冰块呼应着；当你走到传统市场买菜，可以感受浓浓的人情味。台湾渔获物每天半夜到清晨，在消费地渔市场拍卖之后，鱼货辗转到了菜市埸，经由鱼贩现宰，消费者可以立刻回家烹煮，享受鱻味。
量贩店及超市的冰藏鱼，其实也是采购进入消费地鱼市场购买，即时送入卖埸；家O福大直店的冰藏鱼的鲜度，蒸起来就知道「鲜」。
除此之外，卖场也有冷冻水产，一般消费者对「冷冻」的感觉是「比较不新鲜」，「怀疑经过加工包装后是否仍然新鲜」。其实冷冻鱼货透过加工厂，水产品透过急速冷冻技术，在低温、卫生的工厂环境下作业，可保鲜长达两年，品质不比生鲜差。例如台湾的石斑鱼从养殖场捕捞后，会以氧气车载运到工厂，经去鳞、去肚、去鳃后，会再以摄氏-45度急速冷冻保持石斑鱼的鲜度。
美国的鸡肉也是在同样的情况下生产，活鸡进入美国鸡肉屠宰埸时，已经生产排程好分别为供美国国内市场的冷藏，或是要供应作冻结肉；而冷冻肉在屠宰后4小时内以超低温急速冷冻法，快速通过0～-5°C的最大冰晶生成带，将肉的水分及营养锁在鸡肉中，让鸡肉口感软嫩多汁。这些水产和肉品，从生产、仓储、运送、贩卖到出口，到消费者的餐桌，都维持在低温链中。替消费者把关肉品的安全及口感维持安定的高品质，让民众买得安心吃的开心。
▲专家指出，一般消费者对「冷冻」的感觉是「比较不新鲜」，事实上经过现在的技术，品质不比生鲜差。（示意图／记者萧筠摄）
A：
卖场挑选
看卖相：如何辨别良好的肉，以带骨的美国鸡腿为例，注意棒棒腿的骨头是新鲜的骨髓红色，肉也是粉红色的。冷藏的肉不应该有血水积在肉的下面。
陈列柜的温度：注意冷藏柜的温度，一般来说超过7C是不合格，4°C以下会是最好的温度控管。
检查日期：注意挑选有效期，挑选剩下「多」几天才过期的商品，免得买回家1～2天就过期了。
传统市场
尽量低温：挑选有冷藏柜、或是使用冰块的摊贩。
环境卫生：选择清洁的工作台、砧板、刀子及注意摊商老板的手：淸洁度必然会影响商品新鲜度，不干净使贮存期限也会缩短，也可能使我们生病。
▲专家提醒，在大卖场购买食材时，一定要注意卖相、温度及日期。（示意图／记者李毓康摄）
Q：卖场与传统市场的优缺点A：目前国人还是偏向喜欢吃温体，也认为比较新鲜！提醒民众还是要多注意摊商习惯，之前有传统市场遭媒体发现摊贩所贩售的鸡肉保存环境不佳，半夜屠宰完之后半夜3点、4点丢在摊贩摊子上，但是业者早上6、7点才来，传统市场内没有低温环境、摊上可能卫生条件不良，容易造成肉品的生菌数飙高。
现代化卖埸的低温链维持控制细菌的生长；配合著政府对通路商「追踪追溯」的要求，以及通路品保部门推动的自主管理检验及供应商管理；消费者可以对食材来源及产品安全较放心。