打生长激素、抗生素...专家破解「鸡肉3大迷思」
▲不少民众对鸡肉都有错误迷思，专家也一一解答。（图／翻摄自pixabay）
你最常吃什么肉？根据调查发现，各种肉品中，民众最喜欢吃鸡肉，但最常购买的却是猪肉，进一步推测发现，主要原因包含坊间对于鸡肉常有许多迷思或不正确的观念，如鸡会打生长激素、鸡肉有抗生素等，而专家也一一破解相关迷思。
根据董氏基金会过去调查指出，在各种肉品中，民众喜欢吃的肉品依序为鸡肉（64%）、鱼肉（59%）、猪肉（47%），但最常购买的肉品却是猪肉（75%）、鸡肉（73%、鱼肉72%），结果发现民众最爱吃鸡肉，却最常购买猪肉，台大动物科学技术学系教授陈亿乘也进一步推测出以下三迷思。
迷思一：鸡只长这么快，是不是有施打生长激素？民众常误认为鸡只长得快速，是因施打生长激素。事实上，药剂成本高，还须需要额外耗费人力一只一只鸡分别注射，再加上施打的动作其实容易造成鸡只紧张、死亡，这是完全不符合经济效益，因此养鸡业者并不会为鸡只施打生长激素。
白肉鸡生长快速主要出自于优良的基因品种、育种选拔技术及饲料营养配方的改进，了解如何让鸡只在不同阶段获得应有的营养，再加上养鸡设备及环境升级，才能够短时间内达到上市规格。
迷思二：鸡肉中含有抗生素最好少吃？人类会生病，鸡当然也会生病！所以在鸡只生病时，一般会在饲料或水中给予合法抗生素预防鸡只生病，而到饲养后期基本上都不会给予抗生素，让鸡只有时间能将生病时使用的抗生素自然代谢掉，避免药物残留超标。同时农政单位也会至养鸡场进行抽验，确认鸡场是否有遵守安全停药期。
鸡骨头与鸡肉之间的血红色部分，并不是没熟的鸡肉，而是从鸡的骨髓渗出所造成。因为肉鸡品种经过种鸡公司不断的选育，挑选出以生长速度快、饲料换肉率高、长肉量较多的品种为主，也因为着重在肌肉的生长，相较之下骨质成长较不密实。
当烹调鸡肉时，骨随因为受热膨胀的缘故，部分血红素就可能会从骨缝中渗出，累积在骨头与肉的接触面形成血红色的区块，看起来虽然红红的，但其实不是鸡肉未煮熟，而是鸡骨髓内的渗出物。
若要分辨鸡肉是否煮熟，只要看肉的颜色就可以知道，生鸡肉呈透明的粉红色，经加热会使鸡肉蛋白质变性，改变原本质地与颜色，所以当肉的透明感消失，从粉红色变为白色时，就代表肉已煮熟。另要注意，若贴在骨头边缘的肉仍是半透明粉红色时，则代表尚未煮熟，需再加热直到煮熟，才能食用。