雞肉會打生長激素？導致性早熟？常見的雞肉5大迷思一次破解！
图／好食课
好食课营养师发现网路上还是有许多消费者对于肉品有着许多迷思，像是生长激素、抗生素等问题，这次好食课整理了常见的5个鸡肉迷思，一次破解给大家知道！
迷思一⟫鸡肉有打生长激素
2015年的市场调查指出，消费者最担心的肉品安全议题中，第一名是使用生长贺尔蒙！消费者的想法是，台湾到处都是鸡排摊，每天鸡肉需求这么大，台湾那么小哪可能养这么多只鸡，所以一定是使用生长激素让鸡只快快长大！
答案是！绝对没有！
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白肉鸡的品种、育种与饲料注定使鸡只快速成长
台湾的肉鸡品种为「爱拔益加」、「乐斯」和「科宝」，本来就是很容易长肉的品种，且经过数十年的育种技术，再加上良好的饲养环境与饲粮调配，大幅提高肉鸡的生长速度。
让肉鸡的饲料换肉率，从原本的2公斤饲料换1公斤肉进步成只要1.5公斤饲料换1公斤肉（想想人类要吃多少食物才换得一公斤），所以完全不需要用什么生长激素就可以达到养肉的目的！
除此之外，生长激素非常的昂贵，以白肉鸡的批发价不到百元，根本用不起生长激素！再加上生长激素是蛋白质，加在饲料中会有被消化破坏问题。
若用注射的，想想整个养鸡场上千只到数万只的鸡，要打生长激素可不是打一剂就有效，那要找多少人工才能打得完？
所以，打生长激素完完全全的不符合经济效益！不会打也不需要打，也不值得打！
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迷思二⟫吃鸡肉会性早熟
由于生长激素的谣言传得沸沸扬扬，再加上近年来零星的儿童性早熟新闻，导致媒体甚至是非畜牧专业的医事人员，在节目上言之凿凿指出导致性早熟的凶手就是施打生长激素的鸡肉，另外也衍生出鸡翅尖和鸡脖子是打生长激素的部位，叫消费者不要吃的谣言。
可是前文已经说明鸡只是绝对不会打生长激素，那为什么近年来会有性早熟的问题呢？
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首先，疾病的归因没办法归咎到单一因子，饮食高油化也可能是性贺尔蒙变多的原因之一。此外，过去爆发的塑化剂事件，在台湾已经数十年之久，研究也发现塑化剂是环境贺尔蒙，会干扰我们的性激素导致性早熟问题。
所以要归咎原因的话，塑化剂和高油饮食反而更是主因。
迷思三⟫鸡只会打许多抗生素
抗生素是让鸡只不要受到细菌的感染，因此在鸡只养成期作为「预防性投药」之用，但养鸡业者须配合政府规定的停药期规范，让鸡只在电宰前可以代谢在饲养前期使用的抗生素，因此对于我们而言也是安全的！
若是担心的话，也可以购买标榜饲养全程没有使用抗生素的鸡肉品牌，让自己更安心！
另外，网路影片指出幼鸡在出生时会打针，这就是打生长激素或抗生素的证明！错！抗生素不是用打针的，而是计算好给予量后添加于饲料中，让鸡只摄取时可同步摄入。
影片中鸡只施打的其实是新城鸡瘟等疫苗，就像我们在出生时会打的卡介苗一样，是激发幼鸡的免疫反应以避免罹病，和抗生素一点关系也没有！
迷思四⟫温体肉比冷藏冷冻肉更新鲜
许多消费者总觉得温体的最新鲜、最好吃！早年在市场还有现宰鸡肉，将鸡脖子划一刀后丢到橘色大桶子中让鸡一直挣扎后死去，这样一点也不人道，且屠体在死亡前的挣扎会耗尽肝糖，反而造成肉品僵硬问题！
台湾在2008年为了防治禽流感，因此颁布了禁止现宰政策，现在在菜市场已经看不到这种不人道的屠宰方式！
目前传统市场还是有温体鸡肉、猪肉等肉品，若是有食安意识或经过辅导的市场，可能在运送、贩卖过程都有控制温度，这样就可以大幅降低细菌孳生的问题，不仅降低了食物腐败的状况，也防止食品安全的问题！
不过，传统市场还是有很多未控制温度的摊商，试想这些摊商都是什么时候批货？什么时候分切？到消费者购买回家时已经过了多久？再加上许多传统市场的卫生堪虑，就让肉品成为细菌的温床！
根据先前的研究，在室温下贩售肉品的细菌含量是冷藏冷冻肉的百倍，甚至千倍之多！
因此温体肉并不一定比冷藏冷冻肉新鲜！如果还是喜欢买传统市场的「温体肉」，可以挑选运输与贩卖环境有温控的摊商，才是更加保障食安！
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迷思五⟫保存期限前的即期肉品就是不好？
消费者对保存期限的迷思，不只限于肉品而是存在于所有食品中！保存期限的意义，是规范业者要保证在该日期前，「未开封」的状态下不得腐败或有食安问题。民众常有的问题是开封后于保存期限前腐败，就认为是业者的问题。
但开封后就会有环境污染、人员污染等等因素，像是没洗手就拿取肉块，那这样导致腐败是业者的问题还是消费者本身问题？
另外，未开封的即期品也常被认为是不新鲜的商品而不敢购买，这就间接地导致食物浪费。只要是在保存期限内可以食用完毕的，无论是即期还是刚出厂的，都会是安全无虞、品质优良的商品，消费者不用过度的在乎保存的「期限」！
结语⟫
现在的网路流通太过快速，许多错误的资讯也因此无远弗届的继续传递中，因此建议大家要慎选资讯来源，或是主动将正确的讯息传递给亲朋好友，才能遏止错误的讯息一直传散！
本文转载自《好食课》，原文为：【2023】营养师解析⟫白肉鸡有打生长激素？会性早熟？5大鸡肉迷思一次破解！