「即食鸡胸肉」别打开就吃！　营养师劝世：毒素恐致命

▲营养师示警，即食鸡胸肉「多一道加热，多一层安全」。（示意图／翻摄自pixabay）

记者李佳蓉／综合报导

「即食鸡胸肉」是许多健身巨巨、正在饮食控制者的好伙伴，市售口味琳瑯满目、销量更是可观。不过营养师蔡正亮示警，真空包装的即食肉品虽可隔绝空气与外物入侵，却可能潜藏肉毒杆菌会麻痹神经，严重甚至危及性命。他提醒，习惯一打开就「冷着吃」超商鸡胸肉包的民众，加热后再吃，可大幅降低中毒风险。

营养师蔡正亮在粉专《蔡正亮营养师专栏教室》发文透露，他的友人每次爬山都会带一包即食鸡胸肉，虽然知道加热后吃口感更佳，但怕没有立刻吃完会坏掉，且大家都说真空包装最安全，包装上也标示「打开即可食用」，因此干脆冷着吃，让他听了心头一惊。

蔡正亮说明，理论上真空包装可保存肉品品质，隔绝空气与外物入侵，当然可以减少细菌入侵。但就怕在食品业者的加工过程中一旦疏忽，使肉品遭受「肉毒杆菌」污染就可能潜藏风险，重点是它会产生休眠孢子，以躲过外界攻击，更容易存在于真空包装食品内，特别是低酸性的食物，如肉品、腌渍蔬菜。

▲将肉品加热后再吃，能减少肉毒杆菌中毒风险。（示意图／本报资料照）

蔡正亮进一步表示，「肉毒杆菌」是种广泛存在自然界的菌，其特性是不爱空气、不耐酸、却怕热，在真空包装不含氧气的无氧状态下更容易存活，加上真空肉品属于低酸性，pH值通常大于5，也适合肉毒杆菌生长。他提醒，即使已知超商贩售的鸡胸肉包已经煮熟，并放在冷藏条件很好的冷藏柜中，但食用前最好先加热再吃，最有保障。蔡正亮严肃地说，肉毒杆菌产生的毒素为神经毒素，远比其他的有害菌如大肠杆菌、沙门杆菌，都要危险几十倍。神经毒素会麻痹神经，使肌肉丧失功能，不幸中毒者会无法吞咽，甚至抑制呼吸功能而致命。

所幸肉毒杆菌产生的毒素不耐热，蔡正亮说，经过加热后都能够破坏毒素，而真空包装的肉品属于「低酸性＋无氧状态」，是帮助肉毒杆菌生存的极大条件。因此他呼吁，习惯「冷着吃」即食鸡胸肉的民众，多一道加热多一道安全，微波加热再吃，就能减少肉毒杆菌中毒风险。