牛肉＋红酒＝伤身体！　营养师列「致癌风险」：这族群别吃

▲你也喜欢吃牛排配红酒吧？（图／Pixabay）图、文／健谈

许多人喜欢吃牛肉配红酒，然而，红酒中含有单宁酸，若与蛋白质食物并用，是不是会造成肠胃的负担呢？财团法人彰化基督教医院陈燕华营养师表示，的确，吃牛肉配红酒对于肠胃较弱的人可能会影响消化吸收，尤其对老年人或肌少症患者来说最好尽量避免；此外，单宁酸也可能会影响铁质吸收，因此建议用餐时最好减少红酒摄取量为佳唷。

▼营养师列红酒配牛肉「3大危机」，会影响肠胃消化。（图／健谈授权提供）

吃西餐时，许多人都习惯以牛肉佐红酒，但这样吃真的健康吗？如大家熟知柿子不宜与蛋白质（螃蟹、肉类、豆制品等）一起食用，因为柿子中的单宁酸会影响蛋白质的消化吸收，那红酒中也含有单宁酸成分，与牛肉并用时是否也会影响消化，甚至造成肠胃不适呢？

陈燕华营养师表示，针对红酒佐牛肉的饮食方式到底健不健康？在营养学上可以从几个面向来讨论：

1.红酒的酒精含量约12%，过量饮用恐伤肝，甚至有致癌风险！

红葡萄酒酒精含量约在12%左右，每公克的酒精约含有7卡路里的热量，几乎和一克脂肪一样多，饮用过量可能会大量增加热量摄取！此外，酒精代谢物乙醛是一种致癌物，加上体内累积的酒精量也会对肝脏造成伤害，包括像是酒精性脂肪肝、肝硬化等，长期来说也容易增加口腔癌、食道癌等癌症风险。

然而，在健康无碍的情况下，适量饮用红酒是无妨的！陈燕华营养师说明，红酒含有酚类物质，如花青素、白藜芦醇和单宁酸等，属于抗氧化成份之一，可有效清除自由基和其他氧化剂，并抑制低密度脂蛋白（Low-density lipoprotein, LDL）氧化；但建议女性每天饮用不宜超过105毫升，男性每天不宜超过210毫升，以利维持个人健康。

2.红肉被视为是「2A级」的可能致癌物，建议勿过量食用！

根据世界卫生组织 （WHO）标准，红肉（包括牛肉、猪肉、马肉及羊肉）被列为「2A级」的可能致癌物；所谓的「2A级」代表对人类为很可能有致癌性，但对动物确定具有致癌性。此外，红肉在高温烹调的过程中，还可能会产生杂环胺（heterocyclic amines, HCAs）与多环芳香烃（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）等致癌物，这也是为什么经常有人说吃烤肉会吃进致癌物的原因。

然而，卫生福利部亦指出，癌症的成因众多，通常非仅因摄取单一食品而致癌，故民众不必因此特别戒吃某种食物，但建议日常饮食应大量摄取各色蔬果、多运动、减少过度加工之食品，并积极维持健康的生活习惯，才是预防癌症的不二法门。

3.红酒配牛肉时，红酒成分会影响蛋白质与铁质吸收，肠胃不佳者应避免。

陈燕华营养师解释，红酒中的单宁酸会让人体的蛋白质吸收力变差，若红酒与蛋白质食物（如肉、蛋、乳制品及豆类、豆浆、豆腐、螃蟹）一起食用时，在酸性条件下（例如在胃酸环境中）容易与蛋白质食物结合，且红酒中单宁酸的酸根离子结合成为溶解度较小的盐类，具有收敛性，会导致肠蠕动减缓，造成消化不良。因此，若本身是属于消化功能差、容易胃食道逆流、腹胀情形的人，或是平时蛋白质就摄取不足的人（例如老年人或肌少症患者）勿与单宁含量较高食物一起食用，平日亦建议减少红酒摄取量，以免增加身体负担。此外，陈燕华营养师也补充，单宁酸也能与食物中的铁质发生凝固作用，进而影响人体对铁质的吸收，长期而言恐导致贫血问题。

咨询专家：财团法人彰化基督教医院陈燕华营养师资料来源：国民健康署健康九九网站本文经授权转自：健谈