肉烤焦怕致癌？营养师推超实用2招：喝「这款饮料」爽吃烤肉
中秋就是要烤肉！把肉片、海鲜、蔬菜放上烤网，涂上咸香的烤肉酱，香味四溢，不过要小心！过去台湾大学曾有研究发现，当油脂滴上木炭吱吱作响，其所释放出的PM2.5悬浮微粒恐飙百倍，罹肺癌机率大增。此外，很多网友喜欢把食材烤得焦香，也容易残留致癌物，但美食当前，有什么方法可以补救吗？营养师赵函颖教你「超实用2招」！
晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖营养师近日在Youtube频道《瘦身颖食》教大家聪明吃烤肉，不仅分享7种越吃越瘦的烤肉食材，也要告诉大家当不小心烤焦时，丢掉食物嫌浪费，吃下肚又怕致癌，该怎么办？她说，一旦没控制好火候，食材容易烤焦，很多网友担心吃多衍生致癌疑虑，该怎么办？首先，当然是先将烤焦的部分剥除，避免吃下致癌物；而第二，营养师也建议，可饮用「无糖绿茶」，其中富含抗氧化的儿茶素，能够提升人体抗氧化能力，帮助毒物代谢。
▼营养师推荐，喝无糖绿茶能提升抗氧化能力，代谢毒物。（图／赵函颖营养师提供）
除了儿茶素外，赵函颖也建议，多补充抗氧化的各种蔬果也会有助于远离癌症！她过去曾根据美国国家卫生研究院（National Institutes of Health, NIH）2016年最新公布的食物抗氧化指数（ORAC），为网友们整理出台湾常见水果、蔬果／根茎类的抗氧化力排行：
抗氧化力前5名水果：1.蓝莓（9621）2.李子（6100）3.草莓（4302）4.樱桃（3747）5.西洋梨（2201）
抗氧化力前5名蔬菜及根茎类：1.紫玉米（10800）2.紫高丽菜（2426）3.芦笋（2252）4.绿花椰菜（2160）5.红地瓜（2115）
▲红、黄甜椒维生素C含量高，不仅能抗癌还能养颜美容。（示意图／Pixabay）
赵函颖解释，因此烤肉前后可以多吃紫高丽菜、芦笋和绿花椰菜等，也可在烤肉同时当作配菜。另外，红、黄甜椒等也可搭配肉类食用，她说，100公克的甜椒就含有94毫克维生素C，是柠檬的3倍之多，也比奇异果的87毫克来得高，倘若成人每天维生素C建议摄取量为100毫克看来，生食一份甜椒就几乎达标，且维生素C的抗氧化效果，不仅能抗癌，还能养颜美容。从蔬果中摄取天然的抗氧化物，除了可减少罹癌机率，还能减少人体损害、延缓老化。还在担心中秋烤焦食物吃太多会致癌吗？赵函颖建议，除了当下顾好火侯、剥除烤焦部位及喝无糖绿茶外，适量的补充水分、摄取新鲜蔬果，都能帮助人体代谢毒物，因此不用太担心。可以吃完烤肉之后隔天补吃以上的食物，或是先帮身体打底后再去吃烤肉，都能让你聪明吃烤肉无负担。