吃粥整肠健胃?4种状况会愈吃愈惨
喝粥可以增加御寒的能力,降低感冒发生的机率;如果喉咙有点不舒服,一碗粥汁也有滋润喉咙的功效。(达志影像/shutterstock)
天气寒冷,早上起床喝一碗热热的粥,暖胃也热身;喝粥还可以增加御寒的能力,降低感冒发生的机率;如果喉咙有点不舒服,温温的一碗粥汁有滋润喉咙的功效,缓解干涩不适感;尤其生病食欲不振的时候,粥的口感清爽,再搭配些色泽鲜艳又开胃的小菜,还能促进食欲。
内湖国泰诊所营养师张斯兰表示,白米或白饭经高温熬煮之后,会产生糊化作用,就是我们所熟知的粥了。粥的分子很细致,吃进去容易被身体所吸收,不会有负担,这就是为什么人生病虚弱时,医师会建议吃粥来补充体力。
粥不仅对病患的疗养有益,也是忙碌现代人保养肠胃的不错选择。现代人生活压力大,经常饮食作息不正常,肠胃普遍不好,熬煮软熟的粥入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用,或是年节大鱼大肉后,有助肠胃休养。
由于粥含有大量的水分,平日多喝粥,除了能裹腹止饥之外,还能补充体内水分,有效防止便秘,这对平时就有便秘问题的上班族来说,也是很好的饮食选择;同样的道理,粥品对于肠胃较弱、容易便秘的小孩及老年人,也具有功效。
白粥的营养,除了本身含有热量之外,还有糖类及少许的蛋白质,一碗粥的热量在140大卡左右,大约只有半碗饭的热量,只吃白粥,很容易感到饥饿,所以很多人会配菜吃,例如搭配酱瓜、面筋、豆腐乳等腌制品或是肉松等,但是这些都是加工食品,糖类及油脂含量偏高,吃了反而容易昏昏欲睡,而且很容易又饿了。
所以在吃粥时,张斯兰建议,最好搭配豆腐及蔬菜等天然食材,其含有蛋白质及脂肪,可以延缓吸收,就不会很快感到饥饿,加上青菜含有纤维质,有助于人体消化吸收。
吃粥虽然很好,但有些人并不适合吃粥,主要因为粥的分子很细致,GI值(升糖指数)很高,粥容易被肠胃所吸收,血糖就很容易上升,特别是糖尿病患最要小心,并不建议在空腹的情况下直接喝白粥;也因为粥的GI值很高,煮得太烂,肠胃易吸收,接着就转化成为脂肪储存,所以肥胖者也要尽量避免吃粥,免得愈吃愈胖。
另外,有些人会用大骨汤下去熬粥,以增加粥的风味,但大骨汤的嘌呤含量相当高,若是有痛风症状,就不适合这种吃法;而粥的水含量较高,胃食道逆流或是胃酸过多的患者也应尽量少吃,或是不要一次吃太多。
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