早午餐有「蛋」别搭这食物 营养师道出「NG真相」
▲早午餐中蛋与培根、火腿常一起出现。（图／取自免费图库pixabay）
民众假日疯吃早午餐，但餐盘上常见的欧姆蛋、培根、薯条组合，不仅热量易爆表，亚硝酸盐与含有胺类的蛋类一同摄食，还容易吃到致癌物硝胺。营养师建议，民众在吃早午餐时，可选择鸡肉等低脂肉类，配菜也可选择生菜沙拉，才能吃得营养又健康。
内湖国泰诊所营养师张斯兰表示，早午餐的蛋白质比例偏高，若再吃高油脂肉品如培根、火腿，热量就容易超标，而许多早午餐套餐都配有饮料，此时民众若选择奶茶等含糖饮，等同于把高油、高盐、高糖的NG饮食吃下肚。
▲培根在制作过程中常添加亚硝酸盐作为防腐剂，与蛋白质一同食用，可能会代谢出致癌物亚硝胺。（图／达志示意图）
此外，培根、火腿为加工食品，制作过程中常会添加亚硝酸盐作为防腐剂，若与欧姆蛋、起司、鲔鱼等含胺类食物一同食用，就容易在体内代谢出亚硝胺。
林口长庚临床毒物科主任颜宗海表示，亚硝胺在动物实验中是致癌物质，会使肠胃道长恶性肿瘤，建议可多吃含有维他命C、维他命E的蔬果抑制结合。
张斯兰也表示，只要是新鲜的蛋白质，无需太担心亚硝胺问题，但为了避免早午餐吃进太多热量，建议可挑选蔬菜量丰富的套餐，「像是蔬菜欧姆蛋、鸡肉欧姆蛋搭配沙拉，都是不错的选择。」