食物过期还能吃吗？ 营养师揭真相：「这2类」有差别
▲食物过期究竟还能不能吃，营养师这样说。（示意图／记者李佳蓉摄）
过期的食物还能吃吗？
关于保存期限，先做一点说明，食品一过保存期限后，其实并不一定会马上腐败，无法食用，实际上部分食品过了保存期限后，仍可继续食用，但可能风味、口感会逐渐下降。正因如此，才会衍伸出到底食品过期后，仍可不可以继续食用的议题，以下营养师针对此项说明。
目前市面上厂商订定产品的保存期限主要分成两种：1.多数比照法即是参照现有市场上类似产品之保存期限，例如，同为冷藏铝箔包奶茶，市面上各品牌之保存期限皆大同小异。2.实际试验法即使为同类型产品，但不同品牌之间，原物料及加工制成仍会有不同程度的落差，故若是直接以参照同类型产品为方法，会有其疑虑。食药署于市售包装食品有效日期评估指引中，针对保存期限的试验明文写出须包括以下六个步骤：(1)分析食物劣变的因子：像是酸碱值、水活性、原料的配方、透氧性，还有食物在仓储及流通过程的可能因素等。(2)选择评估产品品质或安全性的方法：依据第一个要素所分析出需评估的项目，包含微生物学分析、感官品评、物理及化学分析、成分分析等。(3)拟定有效日期的评估计划：通常会将该产品先预设一个保存期限，并且拟定产品生产时、保存期限日、保存期限的一半，此三个时间点进行试验，试验内容即是进行第2步骤的相关检验。(4)执行有效日期的评估计划：执行时，食品最好与平常生产制造过程、流通贩卖至消费者端有相同的运输和储存条件，或是储存于一个特定温度和湿度下，确定各个条件并详加记录(5) 决定有效日期：依据试验结果并参照卫福部所公布之各项食品安全标准，最后决定出保存期限。(6) 监控有效日期：持续关注该产品于生产、运输、贩卖、仓储过程中，该保存期限是否有需要改变的义务。
▼厂商依两种方法订定产品保存期限。（示意图／记者李佳蓉摄）
「过期的食物到底能不能吃呢？」
其实仍是要看产品的品项，这边简单分成两种：1.容易腐败类：若为乳制品、肉品、蛋制品、豆制品、海鲜类等过期，则强烈建议不可食用，因为这些类型的食品，水活性高，保存过久容易使微生物滋长，甚至若保存条件不当，则更容易加速食品的腐败，若是仍吃进体内，便会造成身体健康的损害，可谓得不偿失。2.降低营养与风味类：一些水活性较低的食品，像是饼干、玉米脆片、奶粉、巧克力、泡面等，其实即使过了保存期限并未代表不可食用，但在营养素、风味及口感上，势必会下降许多，老实说，对于这一类食品，部分产品便会将保存期限更名为最佳赏味期，进行标示，故该类型食品若是过期，理论上还是建议就别食用了，但实际上，若是真的吃了，也不至于对身体造成严重的危害。（当然，长期吃过期食品不纳入此列）。
▼肉类、海鲜等易腐败类食物一旦过期，即建议不再食用。（图／达志／示意图）
「营养师贴心小提醒」选购食品与保存时要注意包装上面的保存期限说明，若未依照说明进行保存，能有变质的疑虑。
→例如包装上标明冷藏可保存7天，则表示若在适当『保存于冷藏冰箱时可以保存7天』。
了解包装说明后，应该要注意以下3件事情：1.该食品于卖场贩售时是否有依照包装上的说明进行保存。若无，则建议不要购买。2.购买回家后若未即时食用或烹调，务必依照包装说明进行保存，防止变质。3.若食品有经拆封，则保存期限就会改变，请尽快食用完毕。
咨询专家：陈柏钧营养师，现任新营养食代团队暨高级教育经理、华人驻站营养师，专长为减重营养、运动营养、新食材开发。
▼本文作者陈柏钧营养师。（图／新营养食代提供）
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