牛猪肉突现「诡异绿光」吓歪!营养师揭真相 有2现象别再吃了

▲你也曾在吃肉时发现「神秘绿光」不敢吃吗?(示意图记者黄士原摄)

记者李佳蓉综合报导

过年大鱼大肉下肚前,是否有发现牛肉猪肉表面透出淡淡的绿色光泽,让许多民众忧心肉质问题,诡异绿光冲击食欲不敢吃,这颜色为何会出现在肉中?正妹营养师高敏敏解析「神秘绿光」的来源,属于正常现象。不过也要小心,当肉类受到微生物污染时也会变绿,购买前要注意2件事,才能吃得安心。

「肉有绿光正常吗?」营养师高敏敏在粉专解释,其实这是动物肌肉本身的物质切片后所反射的光芒。以牛肉来说,常出现在后腿腱子部位,因此民众最常在吃牛肉面或厚切牛肉时发现,其属于八角型结构体,类似棱镜的光反射,因为牛肉肌肉里含有微量金属元素,容易形成反射的光泽感

高敏敏接着说,猪肉则因为本身含有丰富的矿物质「铁」,容易在空气氧化后出现绿色的光泽。但她也提醒,肉类若受到微生物污染也会呈现绿色,于购买前可先闻闻看是否飘散恶臭味,或有黏液附著于肉品表面,若有即代表新鲜不要购买。

▲正妹营养师揭绿光真相,其实是正常的物理现象啦。(图/高敏敏营养师授权提供)

农委会官网也曾PO文澄清牛肉的绿色彩光从何来,指出牛肉属于八角型结构体,含有微量金属元素,会形成单纯的反光、反射现象,类似棱镜之光反应,因此偶有呈现绿色光部位,其属正常的物理现象。越靠近关节筋膜部位越容易发现绿光反应,通常新鲜牛肉较无此现象,冷冻过或煮熟牛肉较常发生,可试着将牛肉转换角度,绿光即会消失或变淡。