水果切好隔天吃...营养剩一半？　营养师「揭开真相」

▲许多上班族喜欢把水果切好，隔天带进办公室食用。（图／达志／示意图）生活中心／综合报导随着现代人健康意识抬头，吃得越来越养生，含有丰富维生素A、C、膳食纤维与人体必须的各种营养素的水果，自然成为大众最爱的口袋名单。然而许多民众习惯前一晚先将切好的水果放进冰箱，隔天再拿出来享用，究竟营养素会不会打折呢？专家将一一为大家解答。

切好的水果能不能吃？奇美医学中心营养科营养师朱恩琪表示，在2006年出版的 《农业与食品化学杂志》中，一篇名为「新鲜截切水果与整颗水果在储存期间品质改变及营养素保留」的研究报告，指出研究者将新鲜的6种水果（芒果、凤梨、奇异果、草莓、西瓜、哈密瓜）以符合卫生标准的处理程序截切装盒，再和整颗没切的水果储放在摄氏5度C的冰箱中。

结果发现，切好的水果直到储放第6天，维生素C、类胡萝卜素才有明显流失，但最多不超过25%，而多酚类更是无明显流失，虽然切好的水果外观不如现切好看，但其实营养素的流失并无视觉效果来得严重。

营养师建议，民众将切好的水果装封于容器后再放进冰箱，且须在「3天内」食用完毕，因为水果暴露在高温及空气中容易孳生细菌，比起营养素流失，对身体的危害更大，记得只装当餐可食用完的份量才是安全又健康。▼营养师建议，切好的水果建议3天内食用完毕。（图／资料照）