水果切好隔天吃...营养剩一半? 营养师「揭开真相」
▲许多上班族喜欢把水果切好,隔天带进办公室食用。(图/达志/示意图)生活中心/综合报导随着现代人健康意识抬头,吃得越来越养生,含有丰富维生素A、C、膳食纤维与人体必须的各种营养素的水果,自然成为大众最爱的口袋名单。然而许多民众习惯前一晚先将切好的水果放进冰箱,隔天再拿出来享用,究竟营养素会不会打折呢?专家将一一为大家解答。
切好的水果能不能吃?奇美医学中心营养科营养师朱恩琪表示,在2006年出版的 《农业与食品化学杂志》中,一篇名为「新鲜截切水果与整颗水果在储存期间品质改变及营养素保留」的研究报告,指出研究者将新鲜的6种水果(芒果、凤梨、奇异果、草莓、西瓜、哈密瓜)以符合卫生标准的处理程序截切装盒,再和整颗没切的水果储放在摄氏5度C的冰箱中。
结果发现,切好的水果直到储放第6天,维生素C、类胡萝卜素才有明显流失,但最多不超过25%,而多酚类更是无明显流失,虽然切好的水果外观不如现切好看,但其实营养素的流失并无视觉效果来得严重。
营养师建议,民众将切好的水果装封于容器后再放进冰箱,且须在「3天内」食用完毕,因为水果暴露在高温及空气中容易孳生细菌,比起营养素流失,对身体的危害更大,记得只装当餐可食用完的份量才是安全又健康。▼营养师建议,切好的水果建议3天内食用完毕。(图/资料照)