一天只能吃一颗蛋？　营养师告诉你真相

图、文／每日健康蛋的营养价值丰富，不过许多人认为蛋吃太多容易提升胆固醇，提高了心、脑血管疾病的风险，一天最多就吃一颗。不过其实已有研究发现蛋对胆固醇的影响，其实不如民众所认知。究竟蛋有哪些营养？是否真会影响胆固醇？一天又可以吃几颗？来看倪曼婷营养师怎么说！蛋吃超过一颗真的会影响胆固醇？倪曼婷营养师表示，鸡蛋中确实含有胆固醇，根据台湾食品资料库中的资料显示，平均每100公克的鸡蛋中含有386毫克的胆固醇，且鸡蛋当中胆固醇最丰富的确实是蛋黄没错，蛋白中含的胆固醇量极低，每100克的蛋黄中胆固醇含量高达1177毫克，但会影响人体健康、民众所关心的胆固醇几乎都是由体内合成的，被饮食影响的机会较小，若是真的很担心或已有血脂异常问题的民众，建议每日以1-2颗鸡蛋为限或可移除蛋黄后再食用。而依据美国2015-2020饮食指南的建议，目前也已不再限制饮食中每日胆固醇的摄取量。吃蛋胆固醇提升的可能主因？倪曼婷营养师指出，血脂异常的常见因素除了可能与遗传或其他如糖尿病、甲状腺异常等代谢疾病有关，在饮食生活上，摄取过多的饱和脂肪、反式脂肪和过重都会增加体内坏的胆固醇浓度。饱和脂肪主要来自于动物油，如猪油、牛油、肥肉、乳制品，反式脂肪则是在食物的加工过程中产生的，像炸物、薯条、洋芋片、甜甜圈、糕饼等。而体重过重也会影响到坏的胆固醇浓度，然而现代人饮食精致化、大鱼大肉、运动习惯少、活动量降低，这些都是可能导致体重异常血脂升高的重要因素。因此若有坏胆固醇提升的情况时，建议可检视一下生活及饮食习惯等。生蛋、熟蛋、半熟蛋哪个比较好？许多民众也爱好生蛋、半熟蛋的口味，像是在火锅的酱料中就常见加入生蛋，各种早午餐也常见已半熟蛋呈现，而访间也常谣传生蛋、半熟蛋营养价值较高的说法，不过对此营养师表示，吃蛋建议最好还是以加热全熟为佳，以避免引起中毒的风险。鸡蛋中最容易造成人体中毒的是沙门氏杆菌，若是吃生蛋、半熟蛋或受污染的蛋就有可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，若是全熟蛋应加热过，风险则相对较低，不论是哪一种吃法都应在烹调前确认鸡蛋已清洗干净过后再做食用。而在营养价值上，则无太大差异。