鸡蛋不能跟热狗一起吃？营养师揭：真正致癌的是它
鸡蛋不能跟热狗一起吃？营养师揭：真正致癌的是它。(示意图/达志影像)
网路上盛传鸡蛋不能与热狗一起吃，因为亚硝酸盐会导致胃癌，不过早餐店却常有这样的组合，民众忧心到底是真是假？《好食课》营养师团队解答，真正致癌的不是亚硝酸盐！
由于亚硝酸盐会致癌的传言已久，脸书粉丝专页《好食课》营养师团队解释，亚硝酸盐和硝酸盐本身的致癌性非常低，有致癌性的其实是亚硝酸盐和胺类物质所形成的亚硝胺，而且只有游离的胺类物质会与亚硝酸盐反应，进一步形成亚硝胺，这些游离胺又可因与其他物质结合的程度，再区分为一级胺、二级胺与三级胺，真正会与亚硝酸盐形成亚硝胺的只有二级胺。
根据义大利学者帕罗拉里研究发现，市售大部分肉制品所含的二级胺非常少（每公斤小于1毫克），只有品质不良的生火腿，二级胺可达到每公斤14毫克。此外，高温可能会加速亚硝胺的生成，肉品科学期刊研究发现，若肉制品加热到120度时，亚硝基二甲胺（NDMA）生成量增加，而且会随着亚硝酸盐添加量的增加而上升。
《好食课》分析，综合科学证据来看，在「正常饮食」下，亚硝酸盐与亚硝胺并不会对人体造成很大的影响，真正有问题的是我们的饮食习惯，例如保存不当及高温烹调，而并非食品本身。