3种食物隔夜别再吃！营养师：营养流失还可能致癌

▲营养师李婉萍提醒，有3种食物不要反复加热。（示意图／免费图库Pixabay）

记者柯振中／综合报导

如果食物当天吃不完，许多人会冰起来、隔天加热继续吃。对此，营养师李婉萍提醒，有3种食物不要反复加热、隔夜再吃，否则不但营养流失，还可能诱发致癌的风险。

李婉萍在脸书上分享，过年时通常家家户户都满桌佳肴，但也开始了连吃数天隔夜菜的生活，虽然不浪费食物是美德，但有些食物真的不要反复加热、隔夜继续吃。

李婉萍列出了避免反复加热的3种食物，分别如下：

一、绿叶菜类：李婉萍说，含有高硝酸盐的绿色叶菜，经过长时间放置及反复加热，不仅营养会流失，还让细菌有足够的时间将硝酸盐分解成亚硝酸盐，当有毒物质进入体内，就有可能诱发癌症风险。

▲李婉萍提醒，绿色蔬菜不要反复加热，或是隔夜再吃。（示意图／CFP）

二、海鲜类：李婉萍指出，海鲜类除了容易产生大量细菌繁殖，放置时间过长也会导致蛋白质氧化。若是保存不当，或是料理不完全，再吃下肚恐会造成肠胃不适，让人恶心想吐，海鲜类的食物最好是当天就食用完毕。

▲海鲜类容易有大量细菌繁殖，如果保存不当或料理不完全，可能会令人恶心想吐。（示意图／自免费图库Pixabay）

三、油炸类：李婉萍提到，市面上贩售的炸物，使用的通常并非好油，而不好的油脂若经过二次加热，就会形成致癌物质丙烯醯胺，对身体造成慢性伤害，因此各种炸物都不建议重复高温加热再吃。

▼若不好的油脂经过二次加热，会形成致癌物。（示意图／免费图库Unsplash）

李婉萍最后强调，新鲜食材还是当天料理、当天吃掉最好，但如果真的要隔夜吃，也务必要用至少100度的高温加热，减少食物中毒的可能。