隔夜菜易致癌？ 1观念错误 营养师授安心吃5原则

隔夜菜若接触到不新鲜的肉类或肉制品，加热后容易形成致癌物。（示意图／Shutterstock）

晚餐吃不完留起来带便当，或放到隔天再吃，会流失营养甚至有致癌风险吗？部分人有这样的观念，对隔夜菜敬谢不敏，营养师解答两大迷思，并分享安心吃5原则。

网路常分享「隔夜菜吃多了对身体不好，亚硝酸盐容易致癌」，但其实毒物专家、营养师们解释过，致癌物是「亚硝胺」，隔夜菜里的亚硝酸盐本身不至于有害，但当它接触到不新鲜的肉类或肉制品，再加热就会形成亚硝胺。

根据《ET today》报导，营养师张家榕分享安心吃隔夜菜5原则，包括先用公筷母匙把便当或隔天要吃的装起来；分装后，1至2小时内放冰箱；海鲜不建议隔夜，当餐吃完；冷藏的隔夜菜尽量2天内吃完；拿出来要吃的时候，一定要完全加热完全，也别反复加热放凉再加热

另外隔夜菜确实会流失营养，不过像碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、油脂等都一样，不会流失。