味精致癌属误传 医师、营养师教你「这样」吃更健康
▲味精吃多易中毒＋致癌？颜宗海：正常食用对人体无害。（图／味精示意图／翻摄维基百科）
许多外食族到餐馆或面摊用餐时，都会提醒老板不要加味精，担心摄取过量会有味觉麻痹、头痛、颈部僵硬等现象，甚至有人传言吃味精会中毒或是致癌。食药署今（11）日在辟谣专区表示，味精主要的成分是麸胺酸钠，是属于调味剂功能的食品添加物，除非食用非常高的剂量，才会引起急性中毒。
味精过去的生产方式是从海藻提取和面筋水解，现在则以淀粉、糖蜜为原料，经微生物发酵而成。食药署提到，许多天然食物中都含有麸胺酸钠，例如番茄、乳酪或乳制品、蘑菇、玉米、青豆、肉类等，根据国际麸胺酸钠资讯服务单位（IGIS）研究，即使料理完全不加味精，每天大约也会摄取到20克的麸胺酸钠。
台北荣总营养部主任杨雀恋表示，味精为中式料理中常见的调味料，由于其含有「钠」成分，若添加过多可能出现口渴、头晕等症状。早年美国人到唐人街用餐后，回家常觉得面部发红、味觉麻痹，当时更有「中国餐饮症候群」一词，来指称此现象。但美国食品药物管理局已于1995年公布，正常消费量的味精对人体无害，而且无任何证据显示食用味精与任何慢性病有关。
根据美国研究，在动物实验中，只有在非常高剂量的麸胺酸钠才会引起急性中毒，但没有显著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性。由于味精含钠量（13%）只有食盐的（39%）的三分之一，杨雀恋说，如果食物中正常添加，并不会对身体产生危害，但建议对食品添加物有疑虑的民众，可利用「食材」去提味，「像在炒菜时添加香菇、番茄，都能让食物更有味道」。
林口长庚毒物科主任颜宗海也表示，味精是合法的食品添加物，只是添加过多可能使咸度增加，让民众产生「口渴」的错觉，市售鸡汤块、高汤块也多含有味精成分。他说，网路流传味精吃多了会中毒或致癌纯属「误传」，但建议患有代谢症候群如心脏病、高血压、肝肾功能异常的患者，应减少味精摄取，改用天然食物代替，「像是煮火锅时以新鲜的蔬菜或玉米熬汤代替鸡汤块，都能避免摄取过量的钠，减少身体负担」。