秋蟹当季！营养师教你健康吃螃蟹 享受美味无负担

台北荣总新竹分院营养科徐靖瑜营养师提醒秋天吃蟹有学问，享受美食同时维护健康。（北荣新竹分院提供／邱立雅竹县传真）

每年9至12月正是品尝肥美秋蟹的黄金时刻，这时期的螃蟹肉质最为鲜美，许多民众会趁这时期大快朵颐，然而螃蟹营养价值虽高，但过度食用也不好，因此如何健康的享用秋蟹更是一门学问。

台北荣总新竹分院营养科徐靖瑜营养师表示，螃蟹富含蛋白质、钙、磷、锌等微量元素，且脂肪含量低，是优良的蛋白质来源，而蟹黄、蟹膏的普林、胆固醇含量高，因此只吃蟹肉的话并不会造成胆固醇升高，但有慢性病的民众仍须特别注意摄取量，避免食用过多。

以一只重200克的螃蟹为例，去壳后，真正可以吃的部分仅约68克，热量约82大卡，徐靖瑜建议民众每餐最好不要吃超过1只，如果想多吃，可以减少当餐中豆鱼蛋肉类的摄取，并搭配全谷类主食及大量蔬菜，这样可以在享受美味的同时维护健康。

除了食用量要注意以外，烹调方式也是关键，徐靖瑜表示，烹调螃蟹的方式琳瑯满目，包括清蒸、油炸及腌制等等，建议民众避免煎、高温油炸，最好用清蒸、水煮的方式烹调，这不仅能最大限度地保留蟹肉的鲜甜，也能减少摄取多余的脂肪，另外，腌制生蟹由酒、醋、蒜头、辣椒等腌制而成，但无法完全消灭细菌及寄生虫，因此只有彻底煮熟才可避免染上病原体引起的疾病。

徐靖瑜提醒，螃蟹含有丰富的蛋白质，而单宁酸会与蟹肉中的蛋白质凝结成块，不利于消化吸收，有些民众吃了没事，但有些肠胃比较敏感的民众吃了会感到肠胃不舒服、腹痛，严重甚至会出现呕吐、腹泻的症状，因此食用螃蟹时要避免茶水、柿子、葡萄、山楂、番石榴等含有单宁酸的食物。