万里蟹状态百百种 螃蟹达人教你挑螃蟹

螃蟹达人雪梅姊手持刚蒸好的万里蟹，邀请大家来野柳吃螃蟹。（新北市政府农业局提供）

螃蟹达人雪梅姊手持刚蒸好的万里蟹，邀请大家来野柳吃螃蟹。（新北市政府农业局提供）

甲壳海鲜众人爱，新北市政府邀螃蟹达人教你看螃蟹，品尝螃蟹不走眼！知名螃蟹达人雪梅姊说，万里蟹有，花蟹、三点蟹及石𫊻3种，最易判断品质的就是三点蟹。

三点蟹优先挑选壳硬的，对光照藉透射，可看到三点蟹背甲前缘阴影，那是膏黄等生殖腺位置，阴影多代表膏黄肥满。花蟹要求腹甲与步足坚硬，以在地眼光来说，个体腹甲越白的肉质最甜；石𫊻壳厚，不好判断肉质饱不饱满，但雪梅姊打包票，石𫊻肉质Q弹，风味浓郁，吃一次肯定爱上。

万里蟹以清蒸最能提出鲜甜味，而雪梅姊先将螃蟹以冰水冻晕万里蟹，解绳稍做刷洗，之后以背甲朝下的方式堆叠万里蟹，然后将姜片不论是锅内外豪迈的丢下去，最后再以洒整杯米酒，特别的是，雪梅姊连外锅水都放米酒。

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