爱吃螃蟹者必看！大嗑「万里蟹」前 你该知道的几件事
▲大嗑「万里蟹」前，你该知道的几件事。（图／农传媒提供）
你喜欢吃什么螃蟹？不管是大闸蟹、帝王蟹还是万里蟹，全台湾有8成的海蟹都从万里上岸，但大多数的民众不见得熟悉台湾沿近海能捕获的螃蟹种类与其产区，因此 2012年新北市政府将万里区域最容易捕获的石𫊻、花蟹与三点蟹列为「万里蟹」，推出万里蟹品牌，希望带动消费者吃台湾捕捞的水产品。
台湾是个海岛型的国家，餐桌上看到海鲜并不罕见，吃海鲜的同时我们也需要认识海鲜的捕获方式、生产方式、资源量与相关研究进度。大嗑万里蟹前，应该要先了解万里蟹是如何出现在餐桌上，以及万里蟹的生态遇到了什么问题。
生态捕捞是第一要点
很多消费者会认为，螃蟹不就是要用蟹笼捕吗？
螃蟹的捕捞方式有很多种，像是拖网、围网的捕捞方式会将所有螃蟹一网打尽，不管是抱卵或是体型过小通通都会被拉上岸，蟹笼相对友善环境，万里渔民使用蟹笼捞捕螃蟹时，会将不符合规范的螃蟹放回大海。
新北市政府渔业及渔港事业管理处长汪昭华指出，渔民会在蟹笼中放置秋刀鱼块吸引螃蟹爬入，而非强迫捕捞，新北市万里渔民皆是使用蟹笼捕捞螃蟹。
▲万里地区的捕蟹渔民，会用蟹笼捕捞螃蟹。（图／农传媒提供）
持续追踪海中螃蟹数量
螃蟹会不会有被抓完的一天？万里蟹活动开办至今已经迈入第6年，每年都有大量的民众涌入北海岸大嗑万里蟹，但资源量到底有没有办法负担消费，可能是很多人心中都有的疑问。
每年万里渔民会捞捕约400公吨的螃蟹，汪昭华表示，有与中央政府及学术单位长期配合进行蟹类资源量调查，每年都有持续了解海中蟹类资源量，并配合蟹类相关的管制措施，目前万里蟹资源量都呈现稳定状态。
目前管制措施是从船上就开始做起，蟹笼捕捉上岸的螃蟹，背壳宽度必须大于6公分（石𫊻）或8公分（三点蟹、花蟹）才能被捕捞上岸，而且每年的8月16日至11月15日也不可以捕捞抱卵母蟹（开花母蟹），新北市政府每周都会派员抽查，确认渔民是否有依循管制措施捕捞螃蟹。
▲太小的螃蟹不可捕捞。（图／农传媒提供）
无法管制他国渔民是问题点
过去4、5年的时间，树德科技大学通识教育学院院长曾宗德持续监控万里蟹的资源量，他表示万里蟹还没有出现过度捕捞的情况，前几年开始进行管制措施后，发现万里蟹资源量呈现平稳，有些微上升的趋势。
但曾宗德指出，万里蟹的捕捞情况已经接近最大可持续捕捞量，其原因并不单只是新北市万里蟹活动造成，事实上万里蟹所在的西北渔场有中国渔民以拖网的方式捕捞螃蟹。
万里渔民所采用蟹笼捕捞不会对环境造成直接的冲击，但其他渔民所使用的拖网捕捞却会对资源量造成伤害，虽然近年透过法规的订定让万里蟹的资源量呈现稳定情况，但法规只能规范我国渔民并无法管制他国渔民的捕捞方式。
询问现行螃蟹捕捞管制规范是否有需要改善之处，曾宗德指出，一年四季都有抱卵母蟹，但目前仅有规范每年8月16日至11月15日禁捕开花母蟹，建议政府将2月至4月这段产卵高峰期也纳入禁捕开花母蟹时段，对于万里蟹的资源量回复也会有帮助，曾宗德说：「期望能够有机会与中国讨论西北渔场的母蟹管制问题。」
▲种蟹成熟卵呈现黑灰色，经过蓄养1～3天会放苗。（图／农传媒提供）
放流、养殖花蟹将成为进行式
两年前，新北市政府与国立台湾海洋大学水生生物研究暨保育中心一起合作花蟹养殖计划，去年度已经完成小规模试验，确认花蟹的生活史以及各阶段的型态辨别。
国立台湾海洋大学海洋中心助理研究员徐德华表示，今年度正在进行大规模的室外池养殖试验，但由于花蟹需耗费24天至25天才能完全变态，因此前期的养殖相对困难，希望能够克服存活问题，预计明年度会有放流前置作业试验，确立放流花蟹的大小、运送模拟以及地点评估。
问到花蟹在未来能否成为新兴的养殖物种，徐德华说，进行花蟹养殖试验时，有前往澎湖水试所以及水产种苗繁殖场，请益养殖螃蟹的经验与流程，实验过程中发现花蟹是相对能够耐受高温的蟹类，若建构完成繁养殖流程，是有机会能成为养殖物种。
螃蟹保育，从选购做起
渔业署于2014年订定《沿近海渔船捕捞𫊻蟹类渔获管制措施》，当中有规范被捕捞螃蟹的背甲宽度标准，但是市面上仍可发现小于这个体型的螃蟹，甚至在8月16日至11月15日期间有抱卵母蟹被贩售，因此消费者在选购螃蟹时，要避免购买体型过小或是有抱卵的螃蟹，为螃蟹留些成长空间。
想要购买万里蟹可以在9月23日至11月26日的周六、日，前往野柳渔港的「2017野柳假日活蟹市集」就可买到地产地销的万里蟹，如果担心不会料理螃蟹也可以认明有「万里蟹」旗帜的餐厅，享用店家烹煮的螃蟹大餐。
▲购买万里蟹后，可以请附近餐厅协助料理。（图／农传媒提供）
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