劝你别轻易给孩子吃螃蟹，因为……
又到了螃蟹肥美的季节，大人美滋滋地品蟹肉、蟹黄的时候，家里的小吃货也眼巴巴看着、咽着哈喇子，让人忍不住想让娃也尝尝。
螃蟹作为一种营养丰富、肉质鲜美的食材，只要注意食品卫生问题，合理烹饪食用，就可以放心给娃吃。
真要说有什么别给孩子吃螃蟹的理由，恐怕就一个：
太费爹妈！
一旦让娃吃过了，十有八九是爱不释口！且不说剥螃蟹有多费劲儿，拆蟹肉的速度还比不上娃吃蟹肉的速度
螃蟹营养丰富、肉质鲜嫩
非常适合孩子吃
螃蟹的品种颇多，但无论哪个品种，都富含优质蛋白质和矿物质等营养素，水产特有的卵磷脂和 DHA 含量也是颇为丰富！
我们选了三种容易买到的螃蟹，和日常吃得比较多的肉类猪里脊、鱼类优质代表鲈鱼，帮大家进行了一个营养素含量对比——
不同品种的螃蟹，优质蛋白和 B 族维生素含量都很丰富
螃蟹的蛋白质含量很高，比如大闸蟹的蟹肉，蛋白质高达 21 g/100 g，含量比我们日常给娃吃的高蛋白肉类，如猪里脊（19.6 g/100 g）和牛肉（20 g/100 g），鱼类如鲈鱼（18.6 g/100 g）都要亮眼。
其他常吃品种的螃蟹也不差，河蟹蟹肉的蛋白质含量也高达 17.5 g，远海梭子蟹也有 15.9 g，都属于很好的优质蛋白食物来源。
此外，蟹肉中还富含核黄素、烟酸等 B 族维生素，搭配丰富的蛋白质，正好能保障快速成长期的孩子，促进能量代谢，得到足够的关键营养支撑。
图片来源：站酷海洛
钙钾镁铁锌硒等矿物质含量丰富，是助力孩子成长的「宝矿」
不同品种的螃蟹，矿物质含量虽然略有差异，但都可以称得上是一座「小宝矿」了。
大闸蟹的钙含量不高（15 mg/100 g），但钾含量丰富，有 224 g/100 g。河蟹和海蟹的钙含量，则可以高达 126～208 mg/100 g，比牛奶还高！钾含量也在 200 mg/100 g 左右。
此外，河蟹的铁含量也在 3 mg/100 g 上下，海蟹的镁含量高达 47 mg/100 g，它们的锌、硒含量也很丰富，无论是肉类代表猪里脊，还是鱼类优质代表鲈鱼，都赶不上螃蟹。
❗️要提醒的是：作为矿物质之一，螃蟹中的钠含量也不低，烹饪的时候不要额外加盐，给孩子吃天然咸鲜的原味蟹肉就够啦～
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优质脂肪酸配比，富含卵磷脂和 DHA
螃蟹和其他水产一样，也是重要的优质多不饱和脂肪酸来源食材。其中 EPA 含量（170 mg/100 g）和 DHA 含量（150 mg/100 g）丰富，还有能促进大脑和神经组织的发育卵磷脂，以及具有抗炎抗氧化作用的脂溶性维生素 A、维生素 E 等。
另外，研究[3]发现，大闸蟹成熟肥美时（那不就是现在嘛），EPA 和 DHA 这类优质 n-3 系列多不饱和脂肪酸成分也会显著增加，这不得赶紧给娃安排起来吗？
想让孩子安全、健康吃螃蟹
需要特别注意这 3 点
我们知道，说了这么多螃蟹的好处，也还是会有很多家长担心关于螃蟹的一些传言，比如最常听说的「寒凉」「发物」「性早熟」。
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● 说螃蟹「寒凉」，吃了会拉肚子，其实很大可能是买到了不新鲜、不干净的螃蟹，或者没有做熟透了再吃，属于食品安全问题。
● 说螃蟹是「发物」，吃了会加重湿疹等皮肤问题，则很可能是孩子对螃蟹过敏，产生了过敏反应导致的。
● 至于吃了螃蟹会「性早熟」，无非是担心激素问题。蟹黄和蟹膏是螃蟹的性腺，但我们吃下去之后，经由人体消化道一通拆解，螃蟹的性激素也就无法在人体发挥作用了。
给娃吃螃蟹时，我们只要注意以下几点，就能放心给娃安排了：
少量给娃尝试，观察过敏反应
宝宝满 6 月龄可以添加辅食时，就可以尝试吃蟹肉了。初次添加时，一定要少量尝试，确保娃没有异常反应，再逐渐增加食用量。
注意：不用因担心螃蟹易致敏而不给宝宝吃蟹肉，根据《中国儿童食物过敏循证指南（2022）》的意见，延迟添加易过敏食材并不能预防过敏。且有研究发现：早期添加某些易过敏食物，有利于预防过敏，降低过敏发生率。
❗️ 对于小月龄的宝宝来说，海蟹自带咸味，可以先从鲜活河蟹尝试。
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选品质保障的新鲜螃蟹，做熟透再吃
在正规商超选购螃蟹，避免重金属污染严重水域出品的野生蟹，从供应链上尽量保障食材安全。
注意选择新鲜的、活的螃蟹。死蟹肉容易分解产生组胺，当组胺积聚到一定数量时，可能会造成食物中毒，出现胃肠道不适症状，如恶心、呕吐等症状。
一定给孩子吃煮熟煮透的蟹肉，保障食品安全。蟹糊、炝蟹、生腌等生吃蟹肉，千万不能给娃吃，大人也不建议吃。
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摘除有风险的部位后，再给娃吃
螃蟹中有些部位是不建议吃的，应当在给孩子食用前去除。
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那给娃吃蟹肉
可以吃多少呢？
根据膳食指南的推荐，每周可以吃两次以上包括蟹肉在内的水产。
结合不同年龄段宝宝的肉类食材推荐量，按照每周吃两次的频率安排，我们以大闸蟹为例，折算出螃蟹食用量列在下表供参考。
当然也更推荐蟹肉和其他肉类食材穿插安排，让宝宝的餐桌更加多样化，更好实现营养均衡。
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此外，蟹黄蟹膏虽然也美味、营养，但其中胆固醇含量不低，同时有一定的重金属富集的食品安全风险等因素，对于孕妇和婴幼儿来说，建议少吃，偶尔吃不超过 1 小勺（约 5 g）的量也是没问题的。
这样选螃蟹
肉多好剥不费爹妈
最近正是螃蟹肉质最饱满、滋味最鲜美的时候，当然要大快朵颐！但是想到剥螃蟹那么费劲，咱们选螃蟹的时候就得掌握点小技巧，才能选到个大、肉多的螃蟹。
看肚子，辨雌雄
雌蟹腹部是平底圆形的，雄蟹腹部有三角形的「肚脐」，还是很好分辨的。通常农历 9 月雌蟹更饱满鲜甜。
看屁股，挑饱满度
一般来说挑选时注意看蟹壳背部和腹部交界处的宽度，越饱满的蟹，这个宽度也越大，同时有着鼓鼓囊囊的手感更加分。
下面，我们也帮大家推荐了一些螃蟹品种，按蛋白质含量由高到低排序，家长可以根据口味喜好换着给孩子吃起来：
大闸蟹（中华绒鳌蟹）
* 产区：主产于江浙沪的河海交界区
* 上市季节：9 月～12 月
* 处理难度：易
* 蛋白质含量：21 g/100 g
* 特点：
蛋白质含量高，富含钾、铁、锌等矿物质，胆固醇含量在蟹类中相对低。
容易购买，方便打理，只需刷好蟹壳蟹脚表面及蟹螯绒毛中的杂物即可。
* 推荐做法：
清蒸最佳，保留风味及营养素；有一定钠盐含量，烹饪时不需额外放盐。
帝王蟹（拟石蟹）
* 产区：主产于阿拉斯加冷水海域
* 上市季节：9 月～次年 2 月
* 处理难度：难
* 蛋白质含量：18.3 g/100 g
* 特点：
低脂高蛋白，富含镁、锌等矿物质，胆固醇含量在蟹类中相对低。
❗价格偏贵，处理有一定难度，可以在购买处请店家老板帮忙处理好。
* 做法：
清蒸或白灼最佳，保留风味及营养素；有一定钠盐含量，烹饪时不需额外放盐。
兰花蟹（远海梭子蟹）
* 产区：主产中国东南沿海及印度洋和西太平洋的热带海域
* 上市季节：8 月～10 月
* 处理难度：易
* 蛋白质含量：18.1 g/100 g
* 特点：
低脂高蛋白，脂肪中优质多不饱和脂肪酸比例高，富含钾、镁、锌等矿物质。
❗价格随季节波动较大，应季食用最具性价比；打理比较容易，刷去表面脏污即可。
* 做法：
推荐清蒸和白灼，也适合做虾蟹粥或葱姜炒蟹等快手炒菜；有一定钠盐含量，烹饪时不需额外放盐。
青蟹（膏蟹）
* 产区：主要在东海南海，特别知名的有三门青蟹（拟穴青蟹）、黄油蟹（锯缘青蟹）、和乐蟹
* 上市季节：7 月～9 月
* 处理难度：易
* 蛋白质含量：14.6 g/100 g
* 特点：
低脂高蛋白，高钙富镁，钾、锌、硒等矿物质和维生素 A、维生素 B2 的含量也很丰富。
❗含一定的胆固醇，注意控量食用。
* 做法：
成熟季节蟹黄丰美，成为膏蟹，适合做葱姜炒蟹等佳肴；烹饪时不需额外放盐。
大家最爱的螃蟹品种是什么呀？在评论区分享一下吧！
参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第二册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2019.
[2]Food Composition | National Agricultural Library
[3]袁春营,等.卵磷脂和高度不饱和脂肪酸对中华绒螯蟹卵巢发育及其脂质脂肪酸组成的影响.河北农业大学学报,2007,30(1):84-88.
[4]周治东,等.福建海域远海梭子蟹蟹膏和蟹黄营养成分比较分析.中国食品工业,2024(6):116-120.
[5]白淑艳,等.我国4省养殖中华绒螯蟹中甲基汞的污染特征及健康风险评价.食品安全质量检测学报,2022,13(20):6468-6473.
[6]徐景野,等.宁波市瓶装蟹糊(股)细菌污染情况调查.预防医学文献信息,2003,9(1):20-21.
[7]陆剑锋,等.两组不同饲料对中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)卵巢发育及卵黄发生的激素调控.海洋与湖沼,2010,41(4):505-512.
[8]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
本文专家
张海英
合作专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士
谷传玲
审核专家
中国首批注册营养师
首都保健营养美食学会理事
刘遂谦
审核专家
澳大利亚悉尼大学 营养学硕士
中国营养学会 认证注册营养师
澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师
周卓诚
审核专家
开水族馆的生物男
中渔协原生水生物及水域生态专委会 主任委员
策划制作
策划：阿童木
监制：大力
排版：月饼
题图来源：站酷海洛