iFit爱瘦身／秋天吃螃蟹！　营养师教你「蟹」逅瘦身力

图．文／iFit爱瘦身

秋天到了，除了吃甜甜的柚子以外，最让人兴奋的就是大嗑「螃蟹」啦！无论是红𫊻、花蟹、大闸蟹、帝王蟹，都属于「低脂高蛋白」的优质海鲜，现在就让营养师教你如何聪明吃螃蟹吧！

◎ 吃蟹技巧大公开（热量及营养素以一只五两重（约 200 公克）的螃蟹计算）◎

1. 红灯地雷区蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心等「内脏类」，较易暗藏寄生虫，建议挑除不要吃。2. 黄灯酌量区「蟹膏」和「蟹黄」其实是螃蟹的腺体、分泌物和卵，再加上为了应付严冬所储存的满满脂肪，就是许多人无法抗拒的浓郁滋味。然而，这两个部位的「脂肪」及「胆固醇」含量都比蟹肉高出许多，每只螃蟹的蟹膏（或蟹黄）足足有 122 毫克的胆固醇，而成人每日胆固醇建议摄取量为 300 毫克以下，扣除平常饮食中的胆固醇，建议一次吃一只才不会过量喔！3. 绿灯 OK 区让人放心的美味在这里～蟹身、蟹脚、蟹钳部位的「蟹肉」脂肪含量非常低，只有不到 3 公克脂肪，胆固醇含量为 55 毫克。当然啦，大家还是要掌握适度吃、不过量的原则，才能品尝美味又享瘦！◎ 大啖螃蟹要注意 ◎

1. 食材新鲜最重要蟹类容易败坏，如果保存不当会孳生大量细菌，没有充分煮熟也可能造成食物中毒，购买及烹调时要好好注意喔！建议购买新鲜活蟹，并请当地餐厅代客烹调后立刻上桌品尝；若要把新鲜螃蟹带回家自行料理，也务必掌握低温运送、冷冻储藏的原则，才不会损坏难得的秋日美蟹。2. 避免油炸吃法远离爆卡蟹肉属于低脂的优良蛋白质，最健康的烹调方法就是清蒸之后，沾着姜泥醋汁来吃，不会额外增加热量又能品尝其鲜甜！ 尽量少吃「炸螃蟹」或是「避风塘蟹」等油炸蟹料理，通常材料较不新鲜，而且为了掩盖腥味，添加了很多调味料，无法尝到原始的鲜甜滋味；虽然香辣刺激，但热量可是会瞬间激增 100 大卡以上喔！>"< 3. 螃蟹性寒凉可配温性食材料理蟹肉在中医里面属于「寒凉」的食材，体质偏寒、容易手脚冰冷、消化功能差的团员们，记得斟酌食用，或是可以搭配姜、蒜等温性食材一起烹调，有助于化解螃蟹的寒性。4. 柿子、螃蟹忌同食由于柿子内含的「单宁酸」与螃蟹的「蛋白质」相遇会凝结，在肠道中不易被分解吸收，可能会让肠胃不适，最好不要一起吃。5. 外壳坚实勿硬咬吃螃蟹最好使用「工具」将蟹壳敲碎，剥除后再取出蟹肉，不要牺牲自己珍贵的牙齿跟螃蟹硬碰硬，一不小心「喀」一声就要跟牙医报到啦！最后还是要提醒团员们，螃蟹的脂肪量不高，但胆固醇含量却不低，建议多搭配高纤的五谷杂粮及蔬菜一起食用喔！

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