养蟹达人图解教你大闸蟹怎么拆解？怎么挑选？
▲秋季后的大闸蟹饱满肥美让人食指大动。
中秋节过后一直到农历过年期间， 正是螃蟹成熟，蟹黄、蟹膏肥美，适合品尝的最佳季节。螃蟹该怎么选？上桌的螃蟹要怎么「拆解」？ 安徽牧牛湖养蟹、挑蟹长达7年的专家吴孝允以图解方式提供了消费者最基本的建议。对于今年大闸蟹的情况，他表示，今年因为冷得晚，秋蟹也成熟得晚一些，估计11月之后会开始进入最佳吃蟹期。
▼公蟹与母蟹的正、反面，下是公蟹、上是母蟹，由外型大小、毛的多寡、脐部形状， 非常好分辨。
吴孝允表示，大闸蟹从育苗到成熟一般正常时间是两年，不见得越重越好，一般成熟后的重量以大陆两四两(约台湾5.3两)为适当，公蟹会多一点，母蟹会小一点。他透露，在养殖场会再精挑A级货与一般当地市场货，大约10只可挑出一只「臻选」等级的大闸蟹 。以下是吴允孝提供的基本挑选螃蟹方法
▲只要抓住后面2只脚，就可以稳稳握住，不会被咬到。
一、活蟹优先，除非另有考量。一般买到的蟹都是捆绑好的，如果不小心被「逃跑」，常让主妇手忙脚乱不知该如何抓？其实很简单，只要抓住后面2只脚，就可以稳稳握住，也不会被咬到。
▲肚子比较亮、比较白的好。
二、 肚子比较亮、比较白的好，这一点大多数人都知道。这跟水质、成熟度都有关。
三、 嘴巴颜色越黄代表蟹黄越多。吃的时间点也很重要，中秋过后刚上市时，蟹黄量较少，内行人此时会先挑公蟹吃；蟹黄会随成熟时间越来越多，也会逐渐转红，过熟的话蟹黄会变硬。
四、 公蟹的蟹膏就是精液，𪾣存在最下缘，越成熟量会越多，下缘会更厚。
一般清蒸是大闸蟹最常见的做法，沾酱由蒜泥、姜末、糖、黑醋调制而成，只要是新鲜的蟹，不需沾酱直接吃都非常美味。蒸好之后要怎么开动，也是有技巧的，牧牛湖大闸蟹创办人吴贤进说，吃螃蟹不讲究方法叫做「牛吃」，是粗鲁的吃法。「螃蟹是很干净的，只要了解它的结构，吃起来就很简单。」
拆解大闸蟹四大步骤
二、 去脐，将肚子盖掀开(上图)。去鳃，清除不能吃的地方。
三、 先往内轻轻折一下(上图左)。再往外用力折成两半(上图右)。避免让汤汁喷到身上。
四、取蟹黄(上图)。将蟹壳前缘下方中间往后推，即可轻松分离，取出蟹黄。
拆解后的大闸蟹，就剩下可以食用的部份，可以慢慢品尝了。达人还建议，大家在吃蟹时，最常听到的一句话「趁热吃」，确实是如此，冷了之后的大闸蟹，鲜美与甜度可是会逊色许多哦！
据大陆餐厅业者表示，大闸蟹市价一只约人民币40-60元(台币300元左右)，在餐厅吃的费用更高，这部份的行情已与台湾非常接近，甚至高过台湾，可见大陆人有多么爱吃大闸蟹。