你知道大闸蟹怎么来的？直击养殖现场 风光美得像幅画
入秋天气转凉，又到了螃蟹成熟饱满、蟹黄蟹膏肥美的季节，受到台湾消费者喜爱的大闸蟹，目前仍以引进大陆养殖的最多，但是你知道大闸蟹究竟是怎么养的？为什么蟹黄会这么多？养在池塘干不干净呢？《ETtoday新闻云》深入占地670公顷，号称中国单一养殖场规模最大的牧牛湖，带您直击神秘的养殖现场。
▲牧牛湖种植非常多树木，做为与外界的隔离带，也形成一幅幅美景。湖的水深在3米多，工作人员以人力划船方式在湖面作业，避免造成汅染(右图)。
670公顷拿来养大闸蟹也太惊人了！因为整个新北市永和区的面积也没这么大，670公顷差不多是台北市的四分之一的土地面积。为了养螃蟹，这里又种了30万棵乔木、100万棵灌木，处处绿荫成林，有如花莲云山水的放大版。搭上小木船航行在清澈的湖面上，夕阳随着水波摇曳，美景就像一幅国画，让人忘了这里其实是水产养殖场。
▲熟成的大闸蟹正在进行二次养殖，等待蟹黄、蟹膏生长饱满。
牧牛湖创办人吴贤进表示，养蟹其实就是「养水」，水质好不好对大闸蟹成长非常重要，他透露创办初期，差不多前5年的重点都在做整个生态池的改善，像是透过种植水草、投放螺蛳。因为这里不投放药物，透过种植大量的树木，可做为外围农田与养殖水域的隔离带，控制外部汅染源进入。
▲从蟹苗到小蟹要花一年时间，小蟹有专门的养殖区，要再经过一年才会熟成。
他强调，生态池要做到平衡是个复杂的过程，如何控制也是一种经验与科学知识。简单来讲就是，大鱼吃小鱼、小鱼吃水草、水草吸水里杂质再光合作用。池里会放养吃小蟹、小鱼的黑鱼、桂鱼，但也不能放太多，一亩(大陆亩)大约15-20尾刚好，放太多可能会把小鱼吃光，造成另一种不平衡。
吴贤进表示，大闸蟹是冷血动物，只要环境好，不应该有病，例如采用低密度放养，让生态环稳定，所以他要努力的是把环境做好，不会生病自然就不用药物。
▲牧牛湖大闸蟹创办人、董事长吴贤进(左图)。准备出货的大闸蟹，正要进行冲洗「净身」。
大闸蟹主要生长在长江中、下游地区、其中江苏、安徽，有江南「水乡泽国」之称，各地满布大大小小池糖、小河流，乡下农家后院就是水塘，多少都会养一些大闸蟹。
中国大闸蟹每年生产规模达数亿只，不只外销，中国人吃的蟹更多，市面上大闸蟹大小不一，售价在40-60元人民币(台币200-300)，价格并不比在台湾便宜，可见中国吃蟹人口之多，也因而出现一些专业品牌，像是牧牛湖，走的是难度较高的生态养殖方式，连幼苗都是自己育种。
▲包装完成的牧牛湖大闸蟹。
「牧牛湖」第二代的吴孝允，跟着父亲学习养大闸蟹己有7年经验，他表示，整个大闸蟹的生长，从苗到小蟹要一年，从小蟹到成蟹需要再一年，之后再经过约2个月的「二次养殖」期间补充营养的食物，像是小鱼，让大闸蟹够养份生长蟹黄蟹膏，之后才进入上市阶段。
大闸蟹的产期自每年9月开始，一直到隔年农历过年结束。吴贤进说，蟹黄、蟹膏都是牠们为生育下一代所做的准备，大闸蟹必须在淡水、海水交会处才能繁衍，且交配后24-48小时，即使牠们没有卖到市场去，公蟹、母蟹会结束生命任务相继死亡。
▲大闸蟹出货前要先做捆绑，让牠进入休息状态(左图)。(右图)蟹黄、蟹膏与蟹肉处理厂，都是用纯手工，从一只一只大闸蟹身上取下，再依部位与大小分为A级货与一般当地市场货，包装后立刻快速冷冻。