法国空运来的白芦笋 限时美味价值不斐一套2000块
限时美食料理，欧式料理的严格产期与产地，有饭店业者推出四月空运来台，南法兰德斯省的白芦笋，主菜以法国经典名菜为发想的「罗西尼牛排佐白芦笋」，底部放上爽脆鲜甜的白芦笋，放上多汁的菲力牛排，接着铺上柔滑细腻的鸭肝，再淋上黑松露酱汁，高级美味不便宜，一份套餐2000~2500元。
晶华酒店二楼Robin’s铁板烧自4月15日至30日推出「每月一鲜」，特别选定来自法国南部兰德斯省、最鲜甜多汁的白芦笋入馔。法国白芦笋的主要产地是该国南部的兰德斯省、普罗旺斯及亚尔萨斯等地，每年四月份是盛产时节，收成的白芦笋直径都可达到2公分以上、长度则可至15到20公分。
白芦笋之所以珍贵，是因为采收时间必须要在破晓之前，阳光的光合作用还没开始进行之前就完成，生长期都被掩埋在土壤里的白芦笋，没有受到阳光的照射，质地比一般芦笋少了许多纤维，入口特别多汁且细致。◄喜爱高级精致料理的饕客，不可错过这道「法国兰德斯白芦笋佐培根茵陈蒿醋」。(图／饭店提供)
此外，白芦笋富含维生素B、蛋白质与多种胺基酸，是营养价值极高的蔬菜。晶华酒店法籍行政主厨诺尔表示：「料理白芦笋，最重要的是保留食材本身的原味，过多的烹调反而多余，最传统的烹调方式是先过滚水去除涩味，接着拌入奶油嫩煎，最能提高鲜甜度。」
▲限时美味只在每年四月盛产的法国白芦笋。(图／饭店提供)
ROBIN’S推出的「法国白芦笋美馔」套餐内容包括晶莹细腻且鲜甜味美的「法国兰德斯白芦笋佐培根茵陈蒿醋」，主厨先将白芦笋洗净去皮后，过热盐水汆烫至7分的熟度，借以增添芦笋软嫩的口感，再放入冰水中略为冰镇，接着在铁板上以少许的橄榄油嫩煎上色，保留白芦笋珍贵的鲜甜与脆度，酱汁部分是将香气十足的培根、茵陈蒿醋与红葱头放入小牛犊高汤，悉心熬煮1-2小时，最后在呈盘时点缀上鱼子酱，增添白芦笋甜味。