餐桌上的白金「白芦笋」产季 顶级餐厅推限定美馔

台北晶华酒店Robin's法国白芦笋宴限时登场。（台北晶华提供／吴娮翎台北传真）

台北晶华酒店法国白芦笋宴中的「奶油起司通心粉．白芦笋」。（台北晶华酒店提供／吴娮翎台北传真）

台北文华东方酒店「Bencotto」义大利餐厅限时推出白芦笋季节限定美馔，首推以三种滋味衬托白芦笋清甜多汁的缤纷的开胃菜「白芦笋、蛋黄酱、鱼子酱、脆藜麦」。（台北文华东方酒店提供／吴娮翎台北传真）

台北文华东方酒店「榛果蛋糕、柚子优格慕斯、白芦笋雪酪」清香鲜甜的滋味是春季最甜美的礼赞。（台北文华东方酒店提供／吴娮翎台北传真）

春季餐桌，芦笋上菜！「餐桌上的白金」白芦笋产季，顶级餐厅推出限定美馔，台北晶华「Robin’s」、台北文华东方酒店「Bencotto」时节白芦笋飨宴，展现春之美味。

喜爱品尝经典欧陆料理的饕客，与欧洲同步大啖珍贵的白芦笋，台北晶华酒店发挥餐饮采购优势，从法国南部兰德斯省引进鲜甜多汁的当季白芦笋，即日起至4月28日于二楼Robin’s铁板烧打造系列经典佳肴，带来与法国零时差的当令美味。

法国白芦笋的主要产地是位于该国南部的兰德斯省、普罗旺斯及亚尔萨斯等地，每到4月份的盛产时节，收成的白芦笋直径都可达到2公分以上、长度则可至15到20公分，白芦笋之所以珍贵，是因为采收时间必须要在破晓之前，阳光的光合作用还没开始进行之前就完成，生长期都被掩埋在土壤里的白芦笋，没有受到阳光的照射，质地比一般芦笋少了许多纤维，入口特别多汁且细致，晶华酒店西餐主厨总监林显威表示，料理白芦笋，最重要的是保留食材本身的原味，过多的烹调反而多余。

ROBIN’S铁板烧推出时令限定「法国白芦笋宴」，为保留白芦笋的细致与鲜甜口感，主厨先将其洗净去皮后，过热盐水汆烫至7分熟度，再放入冰水中略为冰镇，接着在铁板上以少许的橄榄油嫩煎上色，入口既鲜且脆，多汁而清甜。

台北文华东方酒店「Bencotto」义大利餐厅也祭出「餐桌上的白金」限定白芦笋菜单，义大利主厨艾曼纽．贝尔加莫特选来自欧洲的顶级白芦笋并结合当令新鲜食材，精心打造一系列丰盛飨宴，包含「慢炖和牛牛小排佐白芦笋」、「白芦笋佐蛋黄酱、鱼子酱、脆藜麦」、「白芦笋炖饭佐黑松露」，以及「白芦笋雪酪」等，展现白芦笋纤维细致、味道鲜甜的迷人风味。