餐桌上的「黑钻石」 汉来大饭店推出顶级黑松露套餐

▲碳烤美国和牛肋眼佩里戈松露沙司。(图/汉来大饭店提供)旅游中心综合报导

鱼子酱、鹅肝酱并列世界三大顶级食材黑松露即将迈入产季,神秘而又诱人气味饕家趋之若鹜,汉来大饭店45楼龙虾酒殿特别搜罗餐桌上的黑钻石之称的法国perigord佩里戈产区黑松露,即日起到3月31日推出「顶级黑松露套餐」,价格3480元+10%。

龙虾酒殿的黑松露特别套餐包含甜虾塔塔搭佩里戈松露、佩里戈松露野菇浓汤温泉蛋佩里戈松露搭米面奶油白酱波士顿龙虾搭佩里戈松露佐白酒沙司、碳烤美国和牛肋眼佩里戈松露沙司(主餐)、蟹肉幕斯田园沙拉甜点咖啡开胃菜「甜虾塔塔搭佩里戈松露」是以酪梨为底放上新鲜生甜虾,仅用橄榄油海盐、和黑胡椒调味;第二道热前菜「温泉蛋佩里戈松露搭米面奶油白酱」,以高汤、奶油、酒、洋葱等烩煮成义大利经典炖饭,上面舖着覆盖了一片片黑松露的温泉蛋。▲波士顿龙虾搭佩里戈松露佐白酒沙司。(图/汉来大饭店提供)

冷前菜「波士顿龙虾搭佩里戈松露佐白酒沙司」是以嫩煎手法料理整尾鲜美波士顿龙虾,仅使用风味清爽的白酒酱汁提味;主餐「碳烤美国和牛肋眼佩里戈松露沙司」则选用美国极黑和牛肋眼牛排肉质柔嫩的口感夹带着些许油筋的Q劲。

汉来大饭店45楼店长简琦文主厨说,在烹调的处理上,由于加热会使得松露特殊的香气流失,因此这套套餐从开胃菜、汤品、两道前菜到主菜皆是将新鲜黑松露以桌边刨片后入菜,客人可以一面感受黑松露的香气、一面欣赏主厨刨削黑松露的专业神采