三二行馆 顶级白松露佐餐
豚肉黄金澄清汤及白松露。（三二行馆提供）
义大利炖饭佐螯虾。（三二行馆提供）
深秋的美食娇客，聚焦于白松露，「餐桌上的白色钻石」封号，表述白松露的珍贵和稀有性。来自义大利阿尔巴（Alba）顶级白松露，是所有产区中知名度、品质最高的代表。今年，这些娇客飘洋过海来到三二行馆，顶着每公斤28万到30万台币身价，开启饕客食欲之秋。
白松露和白芦笋、黑松露早已成为三二行馆年度3大美食盛事，今年的白松露出土状况相较于去年，因义大利气候冷得早，白松露在10月初便早早出现踪影；比起去年10月义大利因气候湿热多雨，白松露体型较小颗，每颗仅约50到80公克，今年这时已出现超过100公克的白松露，若当地的干冷气候能维持下去，白松露预估产量可望比去年上升，今年价格目前预估每公斤28至30万台币，均价和去年相差不远，至今坐稳全世界最高贵食物的宝座。在台湾，三二行馆每年第四季以白松露压轴，老饕引领期盼，2个月期间进口超过8公斤的阿尔巴白松露，是全台湾卖出最多白松露的餐厅。
白松露味道浓烈且细致，特别是个头愈大的白松露，结构扎实且香味浓郁，但只能搭上味道清淡的食材，所以每一道菜必须在食材与调味间取得平衡，却又要保留松露原始特殊风味，十足考验厨师对于食材掌握度与厨艺技巧的灵活运用。三二行馆主厨陈温仁（Jimmy）表示：「白松露的料理如何在『不烹调』与『过度烹调』中取得平衡，展现每样食材的极致滋味，是这一次套餐菜色中最重要的地方。」
陈温仁掌握顶级食材自有一套独特见解，将每样食材放在对的位置，不仅是味道，也包括食物的外观，并借由研发与改良，将料理不断升级。此次，他以蟹中之王帝王蟹、虾界铁甲武士螯虾及格陵兰海域的黑龙鳕鱼等高档海鲜，搭配白松露多层次的香气魅力。在每道菜肴上桌时，现刨上约4公克的新鲜白松露，让其独有的香气风味与时令珍馐完美结合。
松露香气绝配炖饭
秋天本就是大啖鲜美肥蟹的季节，Jimmy主厨选用肉质细致的帝王蟹，将硕大而肥美的帝王蟹腿肉简单炭烤，呈现帝王蟹腿扎实有弹性的口感，而蟹身肉则以低温烹调方式，制作成帝王蟹卷，甜美蟹肉中带有清淡的大海鲜味！微微刺激的芥末酱与松子酱，挑动着味蕾，再搭配上现刨的阿尔巴白松露，迎面而来的是浓郁深沉的独特芳香，混合著蟹肉鲜香，更让白松露香气发挥得淋漓尽致。
白松露最诱人处就是香气，有人认为白松露带有起司的发酵香味，更有帕玛森起司如沙质般的奇特口感，因此在义大利，白松露搭配起司成为传统吃法。Jimmy主厨的炖饭就加入有「起司之王」之称的帕玛森起司，同时以海鲜高汤炖煮，再以龙虾头及各式蔬菜制作的龙虾酱料增添鲜美，让每一粒米饭饱富浓郁的海鲜滋味。
Jimmy主厨也使用台湾当地食材，烹调出在地味，便选用其故乡宜兰的螯虾，配合帕玛森起司，增添咸香软嫩的口感。螯虾堪称虾界的「铁甲武士」，因全身充满硬壳，处理不易，在许多高档餐厅并不常见，不过吃来口感富有弹性，肥美鲜嫩，刨下的白松露复盖其上，深得饕客钟爱。
每套1万2800元
市面上的鳕鱼种类非常多，但Jimmy主厨选用北极格陵兰岛寒带海洋的野生鳕鱼，肉质细嫩肥美、富含油脂且扎实的口感。黑龙鳕烤到外皮带着微微的香脆、里面肥嫩多汁，将鳕鱼的丰富口味逼出，却仍保持着肉身细嫩洁白，入口爽滑清甜，松露入馔后，更加香气扑鼻又惹味！
三二行馆「白钻。松露。红宝石」顶级飨宴，每套1万2800元，现刨4道新鲜白松露；另可选择6800元套餐，现刨2道新鲜白松露，皆另加水资及一成服务费，每日限量推出。更多详细资讯或订位，请洽订位专线：（02）6611-8888；或上官网www.villa32.com查询。