法国白芦笋 三二行馆限时上桌
白芦笋佐甜虾浓汤，食材色泽缤纷，有春天亮丽的气息。（三二行馆提供）
主厨Jimmy端出32+等级白芦笋，烹煮一道道美食。（刘育良摄）
入春，开始白芦笋的盛产。来自法国Landes产区的白芦笋，顶着「餐盘上白色黄金」娇躯之尊，飘洋过海来台，满足饕客品尝春之美味。三二行馆迎宾，在最适合的季节推出最高等级白芦笋，在3到6月期间卖出的白芦笋总量约2000支，以每支25公分长度累加，高度等同台北101，总重量约250公斤，销量惊人。
不时不食，三二行馆在白芦笋盛产期，严选32+等级、直径3.2公分最高等级入味，打造「三二春笋。白金海鲜宴」今年美食盛会。以白芦笋的鲜嫩口感，搭配北海道帝王蟹、格陵兰海域野生黑龙鳕等海味，呈现白芦笋套餐精髓，主厨陈温仁（Jimmy）以超过10年经验，将料理化繁为简：「以最简单的味道烹煮白芦笋，佐上酱汁和相衬食材，烘托出白芦笋的气质，让美味加乘。」
白芦笋被冠上如「蔬菜之王、贵族白美人」等封号，是因它的长成不易，且从欧洲各国王室的宫庭厨房走向民间。一般而言，种植芦笋的芦笋田，生长周期为10年，头两年的耕耘，毫无收获，第3年起才有约一半的收成，直到第4年才进入量产，种植的温度需控制在20到35度之间，土壤每天要挖松挖软，更怕风吹雨淋，只能在太阳未升起前采收，且挖出过程不得见光，才能维持白芦笋的洁白纯净。
套餐用5支白芦笋
正因为得之不易，价格不菲。经手白芦笋资历超过10年的Jimmy表示，4、5年前进口1公斤白芦笋约2000到3000元，这几年略降到2000元，今年首批进量约在1500元左右。通常1公斤约有8到9支的量，每支重约120到150公克间，同时，每根尾端5公分部分都将削除，每根白芦笋可食用部分约剩下15到20公分。基本上，颜色和粗细，是白芦笋价格高低最重要的两项指标。
三二行馆以32+等级白芦笋为主，其质地并不会因为生长得较粗壮而老化，反而更鲜甜多汁，这也让Jimmy发挥得更淋漓尽致，「以往传统的芦笋烹调，选用较小支，煮后口感软软的，以3.2公分白芦笋，锁住美味、原味的甜，更可以让消费者感受到脆感。」他不吝情的把整支白芦笋完整呈现，一客套餐依照不同搭配食材，从生吃冰镇、水煮、煎、炭烤，就已用了4支，再加上熬汤所需，至少得要用上5支白芦笋，让饕客吃得过瘾。
在Jimmy主厨打造下，「鲜嫩白芦笋佐帝王蟹肉」将整支蟹脚烤到刚好的熟度，和以经典方式水煮的白芦笋同盘，蟹肉原汁和不同部位的白芦笋入口，感受出笋尖鲜甜、中段富芦笋味、底部脆爽甜美，风味大不同。「白芦笋佐甜虾浓汤」将来自宜兰的甜虾，和来自法国的白芦笋，让肉质肥美的虾和白芦笋的纯真，在口中交融。
「义大利炖饭佐白芦笋及伊比利火腿」以5J伊比利生火腿、红酒炖饭和白芦笋，3种不同口感的美味一次到位。至于「义大利炖饭佐黑龙圆鳕」，主厨选用鱼身中段，以香煎方式后再裹上海鲜黑胡椒酱，滋味浓郁。白芦笋鲜甜爽脆，和各种食物搭配，当季节从冬天入春后，以清新之味让食欲也跟着换季。
「三二春笋。白金海鲜宴」套餐
■Index
赏味期：即日起至6月中旬
价位：5800元＋10％
电话：（02）6611-8888
网址：www.villa32.com