降胆固醇、抗疲劳...其实「秋刀鱼」营养价值超高！
▲除了蛋白质以外，油脂的品质是秋刀鱼的营养亮点。（图／记者黄士原摄，资料照）
秋刀鱼是民众很常买到的鱼种之一，而秋刀鱼的肉质较为坚硬，所以烹调方式较为受限，如：烧烤、油煎，比起其他鱼种，秋刀鱼较少以煮汤、清蒸方式呈现，所以也往往被认为是较为廉价的鱼类，而且秋刀鱼的油脂含量较高，许多怕胖的消费者不敢购买，但其实秋刀鱼的营养价值十分丰富，适合每一种族群食用。
秋刀鱼与其他鱼种一样，能供应完全蛋白质，也就是含有人体8种必需胺基酸，是很好的蛋白质来源，帮助肌肉生长、组织修复等。此外，秋刀鱼富含牛磺酸，具有调节细胞渗透压、降低胆固醇、血糖、血脂作用及调节神经冲动等功能，已被认为具有防止疲劳、明目等功效。
除了蛋白质以外，油脂的品质是秋刀鱼的营养亮点。现代消费者的油脂摄取较多的w-6脂肪酸，这会使身体w-3与w-6失衡，导致发炎的风险增加，因此营养师与相关专家建议要适当摄取含有DHA、EPA等w-3油脂的食物。
依照食药署公布的食品成分资料库，秋刀鱼含有丰富的w-3脂肪酸，每百克的秋刀鱼含量达到2,901毫克，仅次于鲭鱼的4,503毫克，且秋刀鱼的EPA含量也名列前茅，显示秋刀鱼是DHA的优质来源。此外，秋刀鱼也含有丰富的脂溶性维生素Ｅ及水溶性维生素Ｂ12。可以协助细胞抗氧化，以及参与体内红血球生成、保护神经髓鞘等功能。
了解了秋刀鱼，在日常生活中，不妨买点秋刀鱼来补充营养吧！
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