秋葵降胆固醇又稳血糖!这样吃营养加分 1族群食用当心
营养师李婉萍表示,秋葵不单是补钙理想来源,还能提高饱腹感、稳定血糖及降胆固醇,可说好处多多。(示意图/Shutterstock)
每年4~9月是秋葵的产季,现在吃正是时候,其不仅口感特殊,营养价值更是超乎想像。营养师李婉萍表示,秋葵不单是补钙理想来源,还能提高饱足感、稳定血糖及降胆固醇,可说好处多多。她更提到,富含维生素A的秋葵,和矿物质锌一起摄取,营养效果加倍。不过,她也提醒,秋葵因富含钾离子,对需要限钾的肾脏病患来说,不宜过量食用。
李婉萍曾在脸书专页「李婉萍营养师」与个人网站「李婉萍的营养天地」发文分享秋葵相关知识。她表示,秋葵又有「绿人参」的别称,含有多种维持人体的重要营养素,包括碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素、植化素以及钾、钙等矿物质。
李婉萍进一步说明,秋葵因草酸含量较低,有助提升钙质吸收率,对于饮用牛奶易腹泻或全素饮食者来说,是摄取钙质的天然来源;其中含有镁质,不但和稳定情绪与神经肌肉作用有关,也能帮助钙吸收得更好;含有维生素A,能维护视网膜健康达到护眼功效。
而秋葵也是减重好帮手,李婉萍说,若从热量来看,100公克秋葵应提供36大卡的热量,但因膳食纤维属于糖类,因此必须扣除1克约2大卡的热量,实际上吃进约10根秋葵,人体只会产生28大卡热量,也就是所谓的「修正热量」。膳食纤维能提高饱腹感,自然达到控制体重的作用。
除此,李婉萍表示,一篇对抗糖尿病作用的研究论文指出,无论是整株秋葵或萃取物,但不包括秋葵水,都有助降低血糖,除了膳食纤维外,其中的多糖体、多酚物质(植化素)都能修复受损胰脏细胞,从而达到血糖恒定的效用;且经过煮沸或烘烤等烹调,都不会对秋葵抗糖尿病的潜力造成显著影响。此外,秋葵含有的烟碱素(维生素B3),也有助降低人体中的三酸甘油酯与胆固醇。
另外,李婉萍还提到1食用小技巧,因秋葵也富含维生素A,若和矿物质锌一起摄取,有利于维生素A的转换,营养效果加乘。可以和海鲜一起吃,或将秋葵切成小段和虾仁拌炒;做成秋葵蒸蛋或炒蛋也不错,因为蛋黄中也含有维生素A及叶黄素,护胃又养眼。