秋葵降胆固醇又稳血糖！这样吃营养加分 1族群食用当心

营养师李婉萍表示，秋葵不单是补钙理想来源，还能提高饱腹感、稳定血糖及降胆固醇，可说好处多多。（示意图／Shutterstock）

每年4～9月是秋葵的产季，现在吃正是时候，其不仅口感特殊，营养价值更是超乎想像。营养师李婉萍表示，秋葵不单是补钙理想来源，还能提高饱足感、稳定血糖及降胆固醇，可说好处多多。她更提到，富含维生素A的秋葵，和矿物质锌一起摄取，营养效果加倍。不过，她也提醒，秋葵因富含钾离子，对需要限钾的肾脏病患来说，不宜过量食用。

李婉萍曾在脸书专页「李婉萍营养师」与个人网站「李婉萍的营养天地」发文分享秋葵相关知识。她表示，秋葵又有「绿人参」的别称，含有多种维持人体的重要营养素，包括碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素、植化素以及钾、钙等矿物质。

李婉萍进一步说明，秋葵因草酸含量较低，有助提升钙质吸收率，对于饮用牛奶易腹泻或全素饮食者来说，是摄取钙质的天然来源；其中含有镁质，不但和稳定情绪与神经肌肉作用有关，也能帮助钙吸收得更好；含有维生素A，能维护视网膜健康达到护眼功效。

而秋葵也是减重好帮手，李婉萍说，若从热量来看，100公克秋葵应提供36大卡的热量，但因膳食纤维属于糖类，因此必须扣除1克约2大卡的热量，实际上吃进约10根秋葵，人体只会产生28大卡热量，也就是所谓的「修正热量」。膳食纤维能提高饱腹感，自然达到控制体重的作用。

除此，李婉萍表示，一篇对抗糖尿病作用的研究论文指出，无论是整株秋葵或萃取物，但不包括秋葵水，都有助降低血糖，除了膳食纤维外，其中的多糖体、多酚物质（植化素）都能修复受损胰脏细胞，从而达到血糖恒定的效用；且经过煮沸或烘烤等烹调，都不会对秋葵抗糖尿病的潜力造成显著影响。此外，秋葵含有的烟碱素（维生素B3），也有助降低人体中的三酸甘油酯与胆固醇。

另外，李婉萍还提到1食用小技巧，因秋葵也富含维生素A，若和矿物质锌一起摄取，有利于维生素A的转换，营养效果加乘。可以和海鲜一起吃，或将秋葵切成小段和虾仁拌炒；做成秋葵蒸蛋或炒蛋也不错，因为蛋黄中也含有维生素A及叶黄素，护胃又养眼。