春．天．好．滋．味－餐桌上最顶级留白 Bencotto白芦笋飨宴开卖

〈Bencotto〉春季新菜〈地中海风味碳烤章鱼佐青椒马铃薯面疙瘩〉。◎图／台北文华东方酒店

〈美国顶级生牛肉菲力塔塔〉选用美国Prime等级菲力牛肉切碎后以胡椒、盐等调料调味，配上香气馥郁的松露奶油以及新鲜蛋黄。◎图／台北文华东方酒店

台北文华东方酒店内人气义大利餐厅〈Bencotto〉，推出春季白芦笋飨宴。◎图／台北文华东方酒店　●〈白芦笋炖饭佐海胆〉以鲜美海味衬托白芦笋清甜。◎图／台北文华东方酒店　●〈奶油芦笋、马铃薯泡沫、香草酱汁、10克ARS 奥赛嘉鱼子酱〉最受饕客喜爱。◎图／台北文华东方酒店　●〈慢炖澳洲和牛牛颊佐焗白芦笋〉，是以带丰富胶质的牛颊肉，搭配爽脆多汁的焗烤白芦笋。◎图／台北文华东方酒店

Bencotto义大利餐厅

白芦笋是欧洲珍贵的食材，除有「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」、「蔬菜之后」等封号，过去只有皇室贵族才吃得到。而位于法国西南部的朗德区（Landes）所生产的白芦笋，质地细致、鲜甜多汁，顶级高档餐厅多以该区产的白芦笋招徕「贵客」。既要比「大」、更要比「粗」，才能得到识味饕家青睐。台北文华东方酒店馆内义大利餐厅〈Bencotto〉即日起至5月4日推出期间限定的「白芦笋飨宴」，即标榜严选法国朗德区的顶级白芦笋，且支支又大又粗并含汁鲜甜，堪称「餐桌上最顶级留白」。趁著白芦笋盛产季节，〈Bencotto〉同时推出季节新菜单，体现盎然缤纷的季节感。

白芦笋纤维细嫩、味道鲜甜，凯萨大帝在伦巴底第一次尝到白芦笋的美味后，即陶醉在芦笋搭配奶油的迷人香气中。而到了法王路易十四时代，芦笋甚至被美名为「蔬中之王」或「蔬中之后」，也有人将它们称为「餐盘中的白美人」，由此可见其珍贵。尤其是，白芦笋不似有些食材愈大愈粗，口感即会变得又老又柴，反而是更多汁鲜甜，所以白芦笋愈粗价格愈昂贵，也因此「比大条」，也成了高档餐厅诱客诉求。

过去，高档餐厅在白芦笋产季抢客，多以「首批到埠」为卖点，但随着国人吃食品味更加国际化，识味食家不再只沉溺于「抢头香」的快意，更多食家饕客是等到欧洲白芦笋当令「大出」的时候尝鲜，只因为此时的白芦笋又粗又大。

文华东方酒店〈Bencotto〉春季菜单菜式每道单单点680元+10％，〈白芦笋飨宴〉四道式套餐，每位3,880元+10％。所用白芦笋来自法国西南部的朗德区，且支支壮硕、质地细致、鲜甜多汁。

〈Bencotto〉的〈白芦笋飨宴〉套餐中，最华侈的是〈奶油芦笋．马铃薯泡沫．香草酱汁．10克ARS 奥赛嘉鱼子酱〉，本道菜是将白芦笋经低温水煮后，取出放入锅中以奶油与牛奶小火慢煨，呈盘再淋上以芦笋汁与龙蒿、巴西里、鼠尾草熬煮而成的香草酱汁，搭佐马铃薯泡沫与顶级法国奥赛嘉鱼子酱，白芦笋的清甜与鱼子酱的咸鲜交织美味，如果单点，每份就要2,880元+10％。

〈特选陈年米炖饭．帕玛森干酪．芦笋．海胆〉是以白芦笋高汤煨煮特选陈年义大利米，待米粒吸收汤汁后再加入奶油与现刨帕玛森干酪一起拌煮，另取部分炖饭拌入绿芦笋泥和巴西里，打造这道绿白相间、色彩缤纷的美味炖饭，呈盘搭配日本直送的新鲜海胆与爽脆的白芦笋块，以海胆的鲜美衬托白芦笋的清甜，是一道吸睛抢眼的创作美馔，单点1,480元+10％。

〈白芦笋飨宴〉套餐主菜〈慢炖澳洲和牛牛颊．起司玉米糕．焗芦笋．慢炖酱汁〉作法是先将白芦笋低温水煮后至烤架上炙烤，呈盘再淋上荷兰酱，搭配滋味醇厚、软嫩细滑的慢炖澳洲和牛牛颊，以及绵密香浓的起司玉米糕，风味与口感层次皆丰富。

除白芦笋美肴外，〈Bencotto〉同步推出全新的季节菜式，午间套餐每套1,380元+10％起，晚间套餐每套 1,980元+10％起。开胃菜〈地中海风味碳烤章鱼佐青椒马铃薯面疙瘩〉单点680元+10％，将新鲜的章鱼先以炉火碳烤至半熟，另起锅炒香大蒜后加入巴西里、柠檬皮、辣椒及切块的章鱼，加入手工揉制而成、口感软Q的马铃薯面疙瘩一同拌炒，为地中海风味美肴。

〈美国顶级生牛肉菲力塔塔、松露奶油、蛋黄、虾夷葱、脆面包〉每道880元+10％，选用美国Prime等级菲力牛肉切碎后以胡椒、盐等调料调味后，配上香气馥郁的松露奶油以及新鲜蛋黄，可以尝到牛肉的自然鲜甜。

主菜〈炙烤宜兰鸭胸、腌渍樱桃、大根，玉米糕、鸭肉酱汁〉单点980元+10％，严选宜兰樱桃鸭，将鸭胸肉在炉火上炙烤，锁住鸭肉的肉汁与精华，搭配绵滑的玉米糕与自制腌渍樱桃，鸭肉皮酥肉嫩、风味十足。