台北君悦名厨客座日月千禧 献顶级法餐「玩味飨宴」

（日月千禧总经理许瑄芷（左）力邀台北君悦酒店宝艾西餐厅主厨罗伟洲，自11/1日起举办6场「玩味飨宴」客座餐会。图／曾丽芳）

为提供老饕顶级美食体验，日月千禧酒店24楼极炙牛排馆11月1日至3日一连3天，邀请荣获米其林餐盘推荐的台北君悦酒店宝艾西餐厅主厨罗伟洲，举办6场「玩味飨宴」客座餐会，将南法普罗旺斯的浪漫印象、以及宝岛台湾的饮食文化幻化为餐桌上的美味，宛若艺术品般唯美的菜色，承袭米其林星级料理手法，提供饕客全新食感体验，目前订位率已超过七成。

「玩味飨宴」客座餐会4道式午间套餐、每人3,600+10％；6道式晚间套餐、每人4,200+10％，即可品尝到以当代流行厨艺演绎、且充满创意、乐趣的美馔佳肴。

日月千禧总经理许瑄芷表示，目前担任台北君悦酒店宝艾西餐厅主厨的罗伟洲，自商科毕业后一头栽入西餐料理领域，7年级生的他，18岁开始学做菜，28岁当上台北君悦酒店副主厨，刚满30岁就升任宝艾西餐厅主厨，至今主厨资历已达5年，先后与法国米其林二星餐厅LE TAILLEVENT与澳门米其林二星餐厅TASTING ROOM之名厨交流、并努力汲取厨艺新知、练就超龄厨艺。

许瑄芷表示，罗伟洲擅长欧陆、法式料理及创意美食，喜好以台湾时令鲜果入菜，认为借由当令食材所烹煮出的菜色，不仅最能呈现鲜美的风味，更是对宝岛这块土地的最佳礼赞。他以当代流行厨技烹调传统法菜、并赋予菜肴崭新「表情」，让饕客以口舌尝出新趣，且呈盘赏心悦目，迎合新世代品味美食之前先喂相机的食潮。

「玩味飨宴」4道式午间套餐菜色中，罗伟洲将惊喜小点巧搭「珍珠奶茶+月饼」，其中珍珠奶茶由法式澄清鸡汤、鱼子酱调制，法国经典、台式风格，碰撞出新奇独特的小点；而月饼则以新加坡点心花饼呈现，点缀上柚子果酱，精巧脆口。

此外，「向日葵」就像是将盛开的花朵端上餐桌。花苞是选用帝王蟹肉切丁、拌入莳萝、蔬菜丁，再搭配上雷穆勒酱特制而成的爽口塔塔，雷穆勒酱中酸豆、鳀鱼、巴西里与法国辣椒粉等香料，完美提引出蟹肉的鲜甜；花瓣的部分则以一片片切的薄透、腌入梅味的黄橙南瓜片堆叠铺排，尤其饱满黝黑的鱼子酱成为了向日葵的花蕊，吸睛度十足外、提升料理等级。

此外，「马赛老港」让源自法国南部马赛渔港的传统汤品马赛海鲜汤、变身为一道热前菜。以蟹肉、鱼骨、蔬菜等熬煮的鱼汤浓缩为马赛海鲜酱汁，搭配抹上奶油低温烹调的波士顿龙虾，海味浓郁、鲜美非凡，特别是用风味浑厚的乌鱼子油提味，更是鲜上加鲜、层次丰富。

主菜提供「纯净」、「熟成」二选一。其中，「纯净」严选美国顶级菲力，用蒜头、迷迭香腌渍后裹入荷叶烤，质地如奶油般柔嫩的菲力渗入荷叶清新，美味、香气都更加精致；「熟成」将匈牙利鸭胸置入冰箱轻熟成，锁住鸭胸甜度、紧实肉质后慢烤，特意配搭上的洛神花酱，解除肉类油腻外、升华风味。