第一口先吃什么？「台式吃饭顺序」让你变胖...还坏了血糖控制
▲外食的你都怎么吃饭？小心吃错坏了血糖控制还会变胖。（示意图／记者李佳蓉摄）
现代人三餐老是在外，身材走样、健康状况走下坡，其实不只和你吃的食物有关，「吃饭顺序」也有影响！华人传统的进食习惯，常常将饭、菜肉混搭食用，接着再喝汤，饭后吃水果。但有专家提出「正确顺序」揪正，认为应为先喝汤、饭要放到最后吃，网友也吃错好多年了吗？
无论早中晚餐，想要吃得又瘦又健康，吃饭顺序很重要！台北医学大学保健营养学系教授谢明哲日前在脸书分享「聪明吃饭4步曲」，分享要先喝汤、接着吃菜和水果，然后吃鱼、肉蛋，最后才吃饭。他指出「吃饭的顺序会影响吸收与新陈代谢，所以吃对顺序，可以降低热量摄取丶营养更均衡」！▲谢明哲教授分享，聪明又健康的「进食顺序」应该为此。（图／取自《谢明哲教授-台湾营养开拓者》脸书）
台大食品科技研究所硕士韦恩也在粉专《韦恩的食农生活》分享此文，表示自己吃饭经验超过40年以上，直到看到教授提醒才知道自己吃错了！他说台式吃饭就是「吃饭配咸」，此举会让饭后血糖控制不佳，「西餐先喝汤，再吃蔬菜」是对的，而大陆江浙地区习惯菜吃到最后再上白饭也是正确的作法。他提醒「血糖控制得好，也比较不容易肥胖，好处多多」，建议网友跟着调整吃饭顺序。
对此，晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖营养师建议，想要吃得瘦又吃得饱，可试着改变进食顺序，对一般人而言建议第一口先吃高纤蔬菜，填塞胃部空间增加饱足感，然后吃含蛋白质的鱼肉蛋豆类，最后才吃全谷根茎类，但她提醒，若是本身属烂胃的人，第一口务必先吃肉，避免蔬菜的粗纤维刮伤胃壁。她说，米饭和面条等精致淀粉主食被吃下肚，容易让血糖快速上升，并快速转化为脂肪，因此只要谨记「蔬菜→蛋白质→淀粉」就能有效缓冲胰岛素大量分泌，减少脂肪堆积。
▲减肥若不想吃白米饭，赵函颖建议可以地瓜、南瓜及马铃薯等低GI食物取代。（示意图／CFP）
赵函颖表示，过去的人都习惯吃饭配菜，但健康的饮食应为「吃菜配肉最后才是饭」较符合现代人的营养需求。在此用餐顺序下，能确保摄取足够善食纤维，维持代谢功能正常运作；蛋豆鱼肉类等蛋白质能保护肌肤、防止掉发，促进新陈代谢及维护荷尔蒙正常分泌。最重要的是，按照该流程进食，人体也较有饱足感，能降低食欲，不容易暴饮暴食。
本身想减肥的人不想吃米饭怎么办？赵函颖解释，减肥必备一些好的淀粉，以地瓜、南瓜、马铃薯和玉米等具有粗纤维、GI值较低的淀粉类主食取代米饭、面包及各式蛋糕饼干，好的淀粉使脂肪燃烧得更有效率，也能避免血糖骤然上升，造成身体负担，且长期不吃任何淀粉，身体会处于「停滞状态」，让减肥更加困难。