为什么日本人也爱吃米饭,血糖却控制得比我国人好?原因在这
“都让你别吃米饭,你偏不听,这下可好了!”
李奶奶陪着老伴做体检。结果,老伴居然查出来了高血糖。这可把李奶奶惹急了,李奶奶想到自己之前多次劝说李爷爷不要吃米饭,陪着自己吃面条,但李爷爷就是不听,于是不断埋怨李爷爷。
医生却摇了摇头:“阿姨,这可能不是米饭的问题。”
“啊?难道馒头更容易升血糖?那我血糖怎么没事呢?”
一、米饭、馒头和面条,哪种升糖快?
米饭、馒头、面食等作为我国居民的常见主食,在餐桌上的出镜率很高,那这几种主食哪种更容易导致血糖上升呢?
其实,怎么判断血糖会不会升,弄懂GI值很重要。GI即血糖生成指数,是指人们食用一定量某种食物后引发的血糖反应。
米饭的GI值是83.2,属于一种高GI食物,米饭中的淀粉摄入人体后消化后会快速转化成葡萄糖,从而导致血糖上升。
馒头的GI值是88.1,同样属于一种高GI食物,制作馒头的过程中面粉中的淀粉会部分分解,馒头摄入人体后会导致血糖快速升高。
面食的GI值是81.6,也是高GI食物,面食摄入人体后里面的碳水化合物会快速转化为葡萄糖,从而导致血糖升高。
很多糖尿病患者被网上的一些文章诱导,认为吃主食会导致血糖升高。他们再结合医生让自己少吃主食的建议,觉得吃主食不好,那干脆自己就不吃主食了。
可是这种做法真的对吗?实际上,长期不吃主食可能会带来很多健康问题。
首先,主食中的碳水化合物能为人体供能,长期不吃主食可能会因能量不足引发低血糖症状。其次,长期不吃主食,人体为了满足代谢会消耗脂肪来实现供能,脂肪在代谢过程中会产生酮体,从而引发饥饿性酮症。最后,如果不吃主食,有的人就会转而摄入大量肉类等高脂肪食物。反而会导致脂肪超标,引发血脂异常、肥胖等后果。
因此,主食该吃还是要吃,降血糖不能一刀切。
二、都吃米饭,为什么日本人血糖不高?
不光国人爱吃碳水,其实日本人也对碳水很钟爱。可以说日本人三餐都要吃碳水,寿司、饭团是日本人的常见主食。那么,既然同样都爱吃米饭,为什么日本人的血糖却不高呢?
1、温度不同
江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师支杰华指出:我们国人吃米饭都喜欢“趁热吃”。日本人虽然爱吃米饭,但他们更喜欢吃寿司、饭团等凉一点的碳水。碳水中的淀粉温度越高、水分越多,就可能产生糊化,更容易分解成葡萄糖,从而加速血糖的升高。而放凉的米饭,淀粉颗粒凝结成为晶体,不易被分解,血糖升高得也慢。
2、配料不同
日本人吃寿司、饭团的时候,喜欢淋上寿司醋。制作寿司、饭团前也喜欢用醋提前浸泡下。一般来说,醋中的醋酸能抑制淀粉酶活性,降低血糖的生成速度。在我国,居民吃米饭却普遍没有往里面加醋的习惯。
3、软硬不同
我国居民不喜欢吃太硬的米饭。而日本人做寿司米饭煮的都比较硬,淀粉颗粒糊化度低,碳水消化吸收速度慢,饱腹感更强,还不易导致血糖升高。
三、延伸:3种素食,糖友少吃
很多人得了糖尿病之后,就开始忌口,决定少吃米饭、少吃甜食。殊不知,很多人没有留意到素食,也是隐藏的“升糖大户”。王大伯就在这件事情上,狠狠栽了跟头。
64岁的王大伯患有糖尿病,起初还遵医嘱服用降糖药,后来发现血糖稳定,就擅自将药量减少,决定以素食为主。家人们觉得吃素食没事,也没多说,没成想过了一段时间王大伯却在家突然晕倒了。
送到医院检查,王大伯的血糖高达30多,整个人都是高血糖高渗状态,尽管医生积极展开了抢救,依然没能救回王大伯的生命。
王大伯的家人一时难以接受,不明白长期吃素怎么还会血糖失控呢,医生询问家人才知道,王大伯吃的素食是红薯、土豆等淀粉食物,而王大伯的高血糖正是由于擅自减药量、食用这些所谓的素食所致。
医生介绍,这3种素食其实是升糖大户,糖友一定要少吃!
1、淀粉类食物
广州中医药大学附属第一医院内分泌科主任医师万晓刚指出:红薯、土豆等食物虽然是素食,但属于高淀粉食物,吃多了会导致血糖升高,不利于血糖的控制,可以选择用土豆代替部分主食来食用。
2、素包子
素包子听起来又有菜又有碳水,很多糖友会选择早餐吃素包子,但很多人吃包子都是急匆匆地吃,进食速度太快,反而导致餐后血糖上升得更快了,因此素包子可以吃,但要注意慢慢吃。
3、糯玉米
糯玉米中支链淀粉含量高,虽然易消化吸收,但餐后血糖升高得快。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红称:糯玉米属于一种糯性食物,GI值很高,不建议糖尿病患者食用。糖友想要控制血糖的话,建议最好选择老玉米。
糖尿病作为我国常见的一种慢性病,很多人都被糖尿病盯上了,这与我国是碳水大国有关。但其实日本人也很爱碳水,那为什么日本人糖尿病患病率低呢?虽然都喜欢吃米饭,但日本人米饭更硬、温度不同、配料也不同,因此血糖上升得慢,不易被糖尿病盯上。
参考资料:
[1] 《【竹医科普】不吃主食,血糖就会好吗?》.四川省大竹县人民医院.2024年07月16日
[2] 《科普 | 同样一日三餐吃碳水,为什么日本肥胖率这么低?》.中国食品药品监管杂志 .2021年10月21日
[3] 《三款素食这么吃,让您的血糖越吃越高!》.福建省二院健康管理中心.2017年09月27日
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