不要单点炒饭！ 营养师：糖尿病患者要「混着吃」
现在肥胖人口日渐增加，增加了许多代谢疾病的发生率，其中糖尿病就是大家最为耳熟能详的文明病之一。糖尿病因体内细胞对胰岛素利用不佳或缺乏胰岛素的关系，造成血液中的糖份代谢异常，而产生「高血糖」的现象。持续的长时间高血糖就会造成许多大小血管甚至神经系统的病变，若糖尿病患者将血糖控制在良好范围之内就能避免病变的产生。
然而，许多人对于糖尿病饮食都抱持着许多错误的迷思，门诊时常常听到患者转述，听说糖尿病人不能吃豆类或是哪一种食物吃了能够降血糖，但真的不能吃豆类，或是真的有食物吃了降低血糖吗？答案是：没有！
▲糖尿病人可以吃豆类，「均衡」摄取才是重点！豆腐示意图。（图／达志／示意图）
糖尿病饮食其实就是均衡摄取六大类食物的健康饮食模式。如果你或你的家属是糖尿病患者，请记得，控制好血糖第一步就是要有正确的观念！跟着以下3点检视看看自己的观念与习惯，相信血糖控制会大为进步！
1. 我了解六大类食物，并知道那三类含有糖份会影响血糖
六大类食物包含：淀粉类、蛋白质类、蔬菜类、水果类、奶类与油脂类。其中的「五谷根茎类（淀粉类）」、「水果类」与「奶类」含有糖份，吃多了就会影响到血糖，所以必须要适量摄取；「蔬菜」、「蛋白质」与「油脂」较不含糖份，吃了不会立即影响血糖，份量可弹性一些。
但有许多人会将根茎类的淀粉误认为蔬菜，像是地瓜、南瓜、芋头、玉米、栗子、马铃薯与山药等，会当成配菜而搭配饭一起食用，造成总糖份摄取过多而飙高饭后血糖，故应将这些根茎类淀粉算入应摄取的淀粉量当中作代换，或在要吃的时候减少原本的饭量。
▲马铃薯。（图／取自LibreStock）
2.含糖类的食物中，我知道如何选择「升糖指数较低的食物」并「适量」的吃
进食后血糖上升的速度越慢对于血糖控制来说是越好的，故在选择淀粉类来说，尽量选择「含纤维的淀粉」，才能够延缓血糖上升的速度，譬如：将白饭换成五谷饭、糙米饭、紫米饭，或吃不习惯糙米的人也可以用「等糖量」的地瓜、南瓜和玉米取代白饭，而每个人正餐该吃多少主食类建议可以找营养师咨询喔！
至于水果吃起来口感较甜，但水果当中仍有许多植化素与维生素等营养，仍建议糖尿病人每天摄取，一天建议两份为限，一次吃的量请以女生一颗拳头和切块装普通饭碗八分满即可，例如：半颗芭乐或一颗小橘子都算一份，通常建议当餐间的点心食用。
▲小橘子。（图／取自LibreStock）
3.饭后血糖偏高者，试试「混合性饮食」＋「进食顺序」效果佳！
蔬菜含有丰富的纤维，能够延缓血糖上升的速度，而蛋白质的食物能够让血糖的起伏较为平缓，故「混和性饮食」就是指餐点同时包含了「淀粉＋蔬菜＋蛋白质」而取代单一淀粉类的餐点，举例来说：「一碗八分满的饭＋一碗炒青菜＋一尾肉鱼」或是「一碗阳春面＋一盘烫青菜＋两块小豆干」就是所谓的混和性饮食。
单一种类（淀粉类）的餐点举例来说像是一盘炒饭或炒面、一碗肉燥饭或阳春面等，这样「简单的吃法」反而对于饭后血糖来说起伏就较大。而进食顺序若是从蔬菜与蛋白质的食物先各别摄取一半的量，再开始吃第一口饭，并将剩下的配菜吃完，这样的改变对于饭后血糖来说也是相当有帮助！
快来试试看吧～只要拥有正确的糖尿病饮食观念，控制血糖就不再是难事喔！
＞原文出处：打破迷思！那些关于糖尿病饮食的观念，真的正确吗？
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