春节围炉这样吃 糖尿病患者享美食不升糖
▲台南市立医院家庭医学科王威杰医师表示，面对围炉佳肴，学会怎么吃，比不吃重要，其实只要掌握几项原则，血糖就可以控制得很好。（图／记者林悦摄）
记者林悦／南市报导
台南市立医院家庭医学科王威杰医师表示，许多糖尿病患者吃东西变得紧张兮兮，深怕多吃一点血糖就会飙高，常遇到患者忧心，面对围炉佳肴，到底该不该吃，王威杰医师认为学会怎么吃，比不吃重要，其实只要掌握几项原则，血糖就可以控制得很好。
王威杰医师说，一名38岁郑小姐面带忧容走进诊间，劈头直呼「糖尿病干扰我的社交生活」，原来郑小姐年底尾牙聚餐多，紧接着又是农历春节，面临美食当前却担心血糖飙高，苦恼到底该如何做才能兼顾美食与血糖。
王威杰医师说，食物中有一、能不吃就别吃：例如甜不辣、黑轮、丸子、鱼饺等鱼浆制品，是高升糖的食物，即使Q弹多汁，应避免食用。二、能吃但需适量：白饭、米血、糯米肠、玉米、面线、冬粉、萝卜糕等淀粉制品，一餐的总量需要适量，1/4碗饭等于一份糖类，一块10公分乘5公分的萝卜糕等于一份糖类，而糖尿病患者一天糖类建议控制在8~9份。
三、能吃但要选对沾酱：生鲜蔬菜；牛、鸡、猪、鱼等肉品；豆腐等黄豆制品；蛋类，基本上没有特别限制。但佐料应以葱、姜、蒜为主，搭配低糖酱油或芝麻酱，避免沙茶酱、沙拉酱或油膏。虽油脂对血糖影响不大，但热量高，蔬菜类应川烫，避免丢入锅内烹煮吸附太多油质。
王威杰医师指出，血糖上升的幅度和速度，会随着饮食的量和种类而有差异，但大约于1小时左右达到高峰。而运动可以降低餐后血糖上升的幅度。因此，用餐后1小时候，可以选择「微喘」的运动，如快走、骑单车，持续10~20分钟，就能降低血糖。