糖尿病患注意！「这2营养素」也让血糖飙升...饮食控制是关键
▲有2种营养素能「间接」提高血糖值。（图／取自免费图库pixbay）
文／水野雅登
前文不断提到，能直接提升血糖值的营养素只有糖类（糖质）。我之所以刻意强调「直接」提升，其实是有理由的。因为除此之外，也有能「间接」提高血糖值的营养素存在。这类食物即使在被消化、吸收后，也不会马上变成血糖，而是得经过代谢之后才会转变。
读到这里，一些聪明的读者应该已经想起来了，没错，就是先前曾提过的蛋白质和脂质。蛋白质和部分脂质，会经由「糖质新生」的代谢管道转换成血糖。所谓糖质新生正如其名，当人体无法经由饮食摄取糖类（糖质）时，为了弥补不足的热量，身体会改为使用不同的原料，制造出全新的糖质以维持正常机制。
▲蛋白质和部分脂质，经由「糖质新生」的代谢管道转换成血糖。（图／达志示意图）
基本上，糖质新生的作用发生于肝脏，不过，人体在饥饿的时候，也会在肾脏产生糖质新生作用。简单来说，当：
只要满足这三个条件的其中之一，就会发生糖质新生作用。
此外，人体呈现饥饿状态时，肌肉便会减少，这也是因为糖质新生的机制，把原有的肌肉分解、转换成血糖的缘故。顺道一提，透过饮食摄取蛋白质时，身体会优先使用食物中的蛋白质进行糖质新生。换句话说，只要蛋白质摄取充足，即便发生糖质新生，肌肉仍不会减少。
▲第一型糖尿病的患者摄取蛋白质之后，便会发生糖质新生作用，导致体内血糖值上升。（图／达志示意图）
相较于蛋白质，仅有一部分的脂质会被用来进行糖质新生。意即，「糖质新生的主要原料来自于蛋白质，只有部分脂质会被采用」。话又说回来，「能直接提升血糖值的营养素只有糖类（糖质）」是医学界近期才重新认识的血糖值常识之一。过去，大家都认为蛋白质、脂质也会直接使血糖值上升，只是后两者的升糖速度较慢，需要耗费更多时间。
这是因为当时并没有把「直接使血糖值上升」、「经糖质新生后所造成的血糖值（间接）上升」这两件事分开讨论。尤其是第一型糖尿病的患者，由于其本身的胰岛素分泌已然枯竭，摄取蛋白质之后，便会发生糖质新生作用，导致体内血糖值上升。