「最美小龙女」靠燕麦维持身材 药师：5种人不适合
54岁香港女星李若彤，被誉为「最美小龙女」，先前她透露自己维持身材的其中一项秘诀就是用「燕麦麸皮」代替主食。（图／pixabay）
54岁香港女星李若彤，被誉为「最美小龙女」，先前她透露自己维持身材的其中一项秘诀就是用「燕麦麸皮」代替主食，其实不少国外名人也都是燕麦麸皮的爱好者，这到底是什么？和燕麦有何不同？
香港女星李若彤，因为饰演《神雕侠侣》的经典扮相，有「最美小龙女」的称号。先前她分享一张腹肌照，苗条紧致的好身材实在让人难相信她已经54岁了，李若彤也大方分享，维持身材的其中一个秘诀，就是将主食从燕麦改为吃「燕麦麸皮」。
原本是吃燕麦减肥的李若彤，说自己最近开始改吃「燕麦麸皮」，并表示吃燕麦麸皮「饱腹感特别强」，吃一碗可以撑5小时不会饿，自己三餐中有两餐都是用燕麦麸皮代替淀粉。其实不只李若彤，其他名人像是凯特王妃、好莱坞女星妮可基嫚（Nicole Kidman）等，也都是燕麦麸皮的爱好者。到底什么是燕麦麸皮？和燕麦的差别又在哪？
燕麦麸皮，指的是燕麦最外层的一层麸皮，富含膳食纤维，财团法人癌症关怀基金会校园营养讲师简钰桦表示，燕麦所含的水溶性纤维（β-葡聚糖）有提高饱足感、帮助控制胆固醇、助排便及增加肠道好菌等好处，用作主食、淀粉的替代，的确有帮助减肥的优点。
不过简钰桦提醒，虽然燕麦麸皮有高营养价值，但还是更推荐吃整颗的燕麦粒，「这就像苹果皮有很多植化素，但我们不会建议只吃苹果皮，而是吃整颗苹果，这是一样的道理，」且燕麦粒除了包含麸皮，里面的胚乳、胚芽也还有植物性蛋白质、淀粉质等营养，比起燕麦麸皮只有纤维，全食物的燕麦粒还是更为推荐的食物。
燕麦麸皮指的是燕麦最外层的一层麸皮，富含膳食纤维。（图片来源：吴孟瑶制图）
市售不同加工程度的各种燕麦食品，包括燕麦粒、传统燕麦片、即食燕麦片等，依照加工程度不同，营养价值也大相迳庭。
简钰桦说，燕麦粒算是加工最少的选择，保有的纤维含量高，营养素也相对完整，只是因为外壳的保留较完整，所以口感偏硬，但营养价值是燕麦中最高的，食用前建议先浸泡过，再来烹调成燕麦粥等料理。
传统燕麦片（或称大燕麦片），去壳后会压成较薄的片状，烹调上会再容易方便些，但相较燕麦粒营养流失较多，此外纤维保留量的减少，也会让食用后的升糖指数相对较高，想减肥、需控制血糖的人等要多留意。
而加工最多的，就是市售常见到的、冲泡即食的即时燕麦片，或是三合一燕麦片等，简钰桦说，这类燕麦除了已去除外壳，通常也会加工、精制成很薄的片状，纤维等营养价值已大打折扣，若再加上各种调味，就要小心钠、糖含量或热量是否有过高的问题。
除了直接食用，先前也有不少人在讨论「燕麦麸皮水」，指将燕麦麸皮用热水泡开后饮用，可以帮助排便和减肥，甚至有「刮油水」的称号。
对此简钰桦表示，燕麦麸皮的水溶性质，比较像是在水里形成团黏性质，进而才有增加饱足感或代谢胆固醇等好处，但可以的话，还是建议直接吃燕麦本体，才能摄取到更多营养。
营养师夏子雯也说，像这类溶质饮品，建议还是不要喝超过一天水量的三分之一，例如一天饮水量是2,000c.c.，那这类溶质饮品就不要喝超过600～700c.c.。
不过，并不是人人都能多吃燕麦，药安康药局药师陈泽钧提醒，有5种人较不适合：
1.消化不良者：燕麦富含膳食纤维，但纤维较粗糙，较不容易消化，尤其若有胃胀气问题者，大量食用燕麦恐造成肠胃不适。
2.缺铁、缺钙者：燕麦含有植酸、草酸成分，会抑制铁质与钙质的吸收，因此燕麦最好不要与牛奶一起食用，以免影响钙质吸收。
3.肾脏病患者：燕麦含有蛋白质、钾、磷等成分，若有肾脏疾病者不宜大量食用；食用前最好先咨询医师、营养师或药师，以了解每日建议摄取量。