轻食首选高丽菜　厨房天然胃药

华人健康网 记者张世杰／台北报导

台湾流行「轻食风」，对于生活紧张的上班族，或是肠胃不好的民众，「轻食」是一很好的膳食选择。营养师表示，「轻食」最主要的概念，就是少油、少盐、少调味料和多一些天然素材，而食材中，高丽菜富含膳食纤维，又称「厨房的天然胃药」，对于肠胃蠕动与吸收有加分效果，也是轻食料理中不可或缺的重要健康食材。

▲高丽菜又称「不死菜」，一年四季都有，并且是轻食料理中不可缺少的重要天然食材。

台安医院营养师刘怡里指出，对于长期饱受肠胃疼痛、或是十二指肠溃疡所苦的民众而言，应多选用自然、健康、营养均衡且不过度烹调的简单清爽饮食，来达到减轻身体负担的效果。其中，高丽菜为蔬菜中的极品，富含钾、钙、镁、磷、维生素A、C等，被称为厨房的天然胃药，适合油炒、凉拌、煮汤或腌制等烹调料理。

建议当餐桌的食物太油腻或刺激性强时，不妨添一道高丽菜，由于高丽菜含有保护胃肠黏膜的物质，搭配食用，较不易引起胃部的不适。此外，高丽菜质地脆甜，不仅味美可口，营养价值也很高，一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪和糖类，高丽菜都不缺，对于胃溃疡和十二指肠溃疡，可以有效的预防改善。

【选购高丽菜应注意6点】：

1.选购高丽菜以外侧叶片较厚、翘起，叶心约3公分的为佳。

2.高丽菜外侧的叶片最老，通常残留的农药较多，剥掉丢弃较好。

3.高丽菜有耐存的优点，放在通风处可维持5天不坏，放冰箱可延长10天以上。4.紫色高丽菜久煮会变成难看的灰紫色，切丝后用微波炉煮可保色。

5.高丽菜水煮超过5至7分钟，会释出难闻的硫化氢气体，烹煮的时间最好不要超过5至7分钟。

6.甲状腺功能失调者，不宜大量食用高丽菜，腹胀的人也不宜食用。

营养师推荐【油豆腐炒高丽菜】

材料：高丽菜300公克、三角形油豆腐5块、碎虾米2汤 匙、葱末1茶匙、姜末1茶匙、酒、酱油各1汤匙、盐半茶 匙、砂糖1茶匙、麻油1茶匙、油3汤匙。

作法：

1.先煮高丽菜，然后沥干水分切成5公分大小。

2.油豆腐用水洗净，对切备用。

3.最后才加高丽菜，略为拌炒，加少许盐、糖调味、再淋点麻油即可供食。

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