鲜蔬高丽菜汤补水顾肠胃
文、图／退休好幸福
国人对防癌意识逐渐抬头，「三餐蔬果」的概念，也渐渐深植人心。进入春天后，是让身体排毒、净化的好开始，趁着这个时候，煮一锅鲜美的蔬菜汤，不仅能促进肠道蠕动、预防便秘，还能补充身体的水分，一举两得。
这次特别以高丽菜为主角，制作鲜甜美味的汤品。云林若瑟医院营养师吴惠青说明，高丽菜属于十字花科的蔬菜，本身膳食纤维、各种矿物质：维生素C、维生素U、维生素K、钙、磷、钾、铁，含量丰富。加上热量低，又有控血糖、降血脂、抗氧化等作用；而维生素K可帮助血液的凝固、维生素U能修复胃黏膜以及消化性溃疡，营养价值非常高。
现在，赶紧跟着我们，一起来做这道养生又鲜美的鲜蔬高丽菜汤吧！
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鲜蔬高丽菜汤
材料：红萝卜半条、高丽菜200公克、洋葱1／4颗、芹菜半支、豆腐40公克、虾皮5公克、蒜末（2颗）、番茄1颗、九层塔适量。
作法：
1. 红萝卜、高丽菜、芹菜、洋葱、切成小片状，豆腐切成块状备用。2. 蒜末爆香再放入虾皮炒香。3. 加入洋葱、红萝卜、西芹、米酒炒香。4. 再加入番茄、高丽菜、水，煮至食材变软再加盐、胡椒调味。5. 将九层塔切小段加入汤里即可。
★营养师有话说
1. 若担心农药残留，可先将高丽菜的叶片剥去2至3片，便放置通风处2至3天，待农药降解，清洗时以流动的清水冲洗干净，再用干净的丝瓜布轻轻刷洗即可。
2. 年长者味蕾功能退化、口味会变重，容易吃进过多的钠，引起血压升高、血管硬化等。此道汤品选择番茄、洋葱、西芹、九层塔等气味比较重的食材来搭配，增加香气刺激味蕾，减少盐分摄取。豆腐、虾米可补充蛋白质及钙质；并加入多样蔬菜获取足够膳食纤维。
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