康健杂志／谭敦慈：中药材正确挑选 冬令安心温补
出处：康健杂志204期作者／谭敦慈文字整理／陈俊辰图片／陈德信
台湾人冬令爱喝补汤，中药材却时有被抽验出残留农药或二氧化硫的事件，让人不安。其实以二氧化硫为例，可以说是「必要之恶」，因为若不以二氧化硫处理，药材恐怕易因孳生霉菌而产生毒素（例如黄曲毒素），反而更毒。且二氧化硫用对方法就可以洗干净，还是能煮出安心补汤。
清洗中药材分成两个步骤，第一步，先准备一把钢丝漏勺，盛入待会儿要下锅的几种药材，在水龙头下抓洗1～2分钟。
第二步，烧开一锅清水，将漏勺里的药材倒进水里汆烫2～3分钟，再捞起放进接下来用来炖鸡、鸭或虾的陶锅。或是用60℃热水浸泡药材半小时，就可去掉附着在表面的二氧化硫，用沸水则速度更快。
挑选中药材也有诀窍，可购买真空密封包装、成分标示清楚的袋装药材，相对有保障。拆开后留意药材是不是摸起来完全干燥、有无中药原始香味，避免有霉菌生长的风险。
拆封的药材和煮好的补汤都不宜久放，因此最好一次估算好分量，煮好后就吃掉。如果药材当天没料理完，用密封袋或塑胶袋装起来，挤出空气后收进冷冻库，如此可保药材不致潮湿腐烂。
煮补汤时，大部分人都会习惯性地倒入米酒，有不少人甚至深信「无酒不补」，非加酒不可。其实从毒理的角度来看，米酒里的酒精会造成人体轻微脱水，因此不论是不是全酒料理，吃了补汤后都应该多喝水，补充身体失去的水分。
酒还有一个要特别注意的问题，若有肝、肾或自体免疫性疾病，例如系统性红斑狼疮、类风湿性关节炎、牛皮癣等患者，不宜随意吃补，以免刺激炎症症状；老人、孕妇和幼儿也要小心，不要觉得补品多吃多好，有时乱吃反倒伤身。
很多吃补的人还有一个习惯：把汤喝完就觉得吃下了全部的滋养成分，其实绝大部分的营养还是保留在食材里，因此…【全文未完，完整内容请见《康健》204期】
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